漁家風味--魚麵、魚丸
- 2001-07-15
馬祖附近漁場資源豐富，鮮有污染。蝦皮、白力魚、
黃魚、石斑、白鯧、佛手貝、各式海菜等等海產，常讓
漁船滿載而歸。沿岸也養殖牡蠣、淡菜，自古就是以捕
魚維生的漁鄉。馬祖的魚麵、魚丸因為做工實在，尤其
享有盛名。
魚麵是東南沿海地區的特殊麵食，以百之六十的鰻魚
、鮸魚等高級魚類魚漿加上百分之四十的太白粉，揉麵
、壓製、切割，再於日光下曝曬兩天製成。煮火鍋，或
以滾水燙過做炒麵吃，各有不同風味。
因為魚麵的魚肉含量高，湯麵吃起來像條狀魚丸。炒
麵則很Ｑ，有股魚的鮮味。
北竿塘岐村的阿婆李火金製作魚麵已二十幾年，是馬
祖魚麵第一家。她說，就她和老伴兩個人做，一天最多
可以做到兩百多包。但近年來馬祖人不時興吃這個，一
天能有一百包的銷量已經不錯。
阿婆也做魚丸。馬祖魚丸的獨特之處也在於它的魚肉
含量高，呈淡灰色，咬勁十足，非台灣現在摻粉嚴重的
魚丸能比。過去魚丸以人工打製，馬祖人有一笑話，說
是哪家製魚丸的夫妻吵架，隔天的魚丸一定特別好吃，
因為氣全出在打魚漿上了。
現在魚丸已改由機器打製。但阿婆強調，魚丸要好吃
，魚肉含
