【本報訊】英國醫學期刊公佈一項研究結果指出，通風不良環境下，以煎、炒、炸方式烹調食物，可能提高罹患肺癌的風險。
根據香港、上海和甘肅省進行的研究發現，不論適度或頻繁地炒、炸、煎食物，易大幅提高罹患肺癌機率。煎炒烹調方式與使用的食用油類，則與肺癌罹患風險無關。
這份十二月出刊的雜誌中，研究指高溫炒、炸、煎產生的排放物「可能對人類致癌」。研究作者為世界衛生組織國際癌症研究機構人員。
研究顯示，這項結論是根據實驗室動物所得知，不過研究也坦承，對人類影響如何則所知有限。
研究指出，家庭成員在通風不良情況下燃燒炭火，同樣會有致癌危機，這是由於微小粒子與濃煙中所含的碳質揮發氣體。
研究顯示，通風不良下燃燒煤炭也「可能」會致癌。全球目前約半數人口使用煤炭或木材生火煮食或取暖。
研究顯示 ：通風不良下烹調食物 易罹患肺癌
- 2006-12-04
