【本報訊】酒香滿溢、人聲鼎沸！昨天上午十時津沙傳統料理研發學習工坊舉辦「馬祖老酒DIY暨酒糟製作及料理開發研習」，來自不同社區老老少少，一邊大啖美食，一邊學習老酒製作，其樂融融，好像在開一場家庭派對。
津沙傳統料理研發學習工坊在文化局的大力支持下，對於傳統料理的推廣不遺餘力，繼日前繼光餅、蓬蓬餅DIY研習後，昨天再度邀請津沙社區裡老酒製作最有口碑的老師傅陳仁理先生擔任師資，在津沙老酒館，教導大家老酒製作的撇步。
馬祖老酒是馬祖文化重要的一環，早期漁夫出海前用來溫熱身體、女人做月子補身以及三、五老友促膝談天，都少不了老酒的陪伴，當然老酒也是福州菜中重要的佐料。
老酒人人會做，但好壞卻有差別，老師傅的巧手與經驗是決定因素。在研習活動中，老師傅陳仁理在眾人面前，做著平常釀酒的程序，面對眾人的發問，有些許的靦腆，媳婦幫忙在旁邊翻譯著公公的福州話，許多程序似乎無法用言喻，例如蒸熟的糯米飯要在竹簍內攤平涼乘，要放涼到什麼地步，師傅都是用手去感覺，當大家問他好了沒，他用手放在竹簍上說，再等等。
在等待糯米飯放涼之際，大家也沒有閒著，油鍋已經開始熱起來，要放入已經拌好的紅糟鰻，有人問，油鍋要熱到什麼時候才放，講師幽默的回答，聽到霹靂啪啦時，就可以放進去了，全場哄堂大笑。
津沙社區發展協會理事長李政餘表示，本來報名人數還包括觀光客二十多名，但飛機沒飛，所以參與的人都是來自不同社區的馬祖人，三、四十人其實是學習效果最好的團體人數，上次繼光餅研習人數超過一百人，擠得水洩不通，學習效果就會打折扣。
學習工坊昨天所教的料理包括酒蛋、紅酒糯米釀、紅糟鰻魚，以及紅糟雞麵線，讓大家在學習之餘，還能大飽口福；中午時分香味四溢，津沙老酒館周遭的鄰居也都聞香而來，互相打招呼，問問近況，分享烹調料理的不同心得，好不熱鬧。
主辦單位還準備許多的小甕，老師傅將放涼的糯米飯，與已經調製的山泉水和紅糟澈底攪拌，每人一甕封裝，讓大家有吃又有拿，回去可以好好期待老酒熟成過程的樂趣，老師傅特別提醒大家，要七天攪拌一次，總共攪拌三次，發酵完全才能製作好酒，否則就變成發酸的醋了，學員拿起紙筆仔細記下，老師傅倒不好意思起來。
理事長李政餘表示，社區的努力就是為了帶動社區以及馬祖觀光的活絡，可以欣賞馬祖純樸的自然景觀，又能參與當地活動，才能吸引觀光客的停佇。自己推動社區工作已經四年餘，感謝近年來縣政府文化局的支持，也希望新一代年輕人，能夠傳承這項工作，用無限的創意，帶動傳統社區的發展，只有社區團結，老社區才能浴火重生。
老酒DIY研習 津沙社區酒香滿溢
- 2007-04-16
馬祖老酒DIY研習，每人一甕帶回家。（圖／文：劉秋月）
