中秋烤肉　謹慎選購市售木炭　劣炭燃燒小心致癌

  • 2007-09-21
　【本報訊】中秋烤肉幾乎已成了特有的中秋應景活動，但您知道，木炭不完全燃燒可能會產生致癌物質嗎？環保署表示，未經加工再製或選用質地緊密木材燒製而成的劣質木炭，加熱時間短、不完全燃燒比例高，容易產生已被證實會致癌的多環芳香碳氫化合物，提醒民眾注意。
　烤肉必備的木炭，雖然外表都一樣，但內涵卻不同，能夠完全燃燒的，可提供較長加熱時間，使用量也較少；反之，不但加熱時間短，使用量增多，還會產生已被歐盟證實會致癌的多環芳香碳氫化合物（PAHs）。
　PAHs不易在自然界中自行分解，被歸類為持久性有機汙染物，是環保署公告的第一類毒性化學物質，自然界中森林大火、火山爆發，工業社會中煤礦燃燒、汽機車廢氣排放，都會產生PAHs，烤肉若使用不完全燃燒的劣質木炭，產生PAHs的機率也會增加。
　要如何辨別市售木炭優劣？能夠完全燃燒的木炭，通常是選用質地細密的樹木燒製，外觀樹枝狀明顯，敲擊聲清脆、不易碎，或是經工廠加工再製而成加工炭，如備長炭、紅木炭、原子炭、環保炭等，這類木炭通常會清楚標示來源、產地、使用方式、加熱時間等資訊，一般市售的散裝木炭，通常未清楚標示相關資訊，且一敲就碎，可輕易被辨識為劣質木炭。