【本報訊】天氣轉熱，溫度持續上昇，高溫多濕的環境十分適合各種微生物繁殖，食品也容易腐敗，稍有不慎，就會發生食品中毒！連江縣衛生局提醒鄉親旅客，外食時應選擇衛生優良餐廳用餐，避免生食、冷食及路邊攤飲食，不吃來路不明的食物，在享受美好的夏日假期之際，亦應同時留意食物製備、烹調及儲存之衛生安全，以避免食品中毒之發生！
暑假期間，團體外出旅遊的機會增加，外食聚會頻率亦較平日增加許多，稍有不慎，極易發生集體食品中毒事件！依國內歷年食品中毒案件統計資料分析，食品中毒多發生於炎熱的夏季，從入夏的五月份開始，食品中毒案件即逐漸增多，而每年五至十月的食品中毒平均案件數，均明顯高於其他月份。
分析歷年食品中毒原因，皆以細菌性食品中毒佔多數，經初步統計，台灣地區今年一月至六月已發生133件食品中毒案件，依攝食場所分析，以餐廳供應之膳食引起的食品中毒案件數最高，包含數起觀光旅遊活動與外燴喜宴；其次是學校及自宅，再其次是辦公場所。
為減少細菌對飲食衛生的危害，連江衛生局提醒大家，外食時應選擇衛生優良餐廳用餐，避免生食、冷食及路邊攤飲食，不吃來路不明的食物，供應者也應留意下列安全原則，以確保外食者能吃的愉快又安心，以建立良好商譽！
一、清潔：把手洗乾淨是飲食衛生的第一步！若手部有傷口或膿瘡，最好不要調理食品，以避免傷口或膿瘡裡的細菌，汙染食品而引起中毒。與食品接觸的器具和調理檯面，也應經常清洗，並烘（晾）乾以保持乾燥。
二、生食、熟食分開處理，以避免交叉汙染：生食與熟食應分開處理，最好先處理熟食再處理生食；絕對不可以把煮熟的食物，放在裝過生食且尚未洗淨的碗盤或容器中。
三、烹煮：細菌通常不耐熱，加熱到70℃以上，大部分的細菌都會死亡。所以每種食物都須用適當的溫度和時間，才能將引發食品中毒的細菌殺死。必要時可以使用食品用溫度計，以確保食品完全煮熟。
四、冷藏：低溫可以抑制細菌的生長和繁殖，所以應即時把須冷藏的食物放入冰箱。而冰箱冷藏室的溫度不可高於7℃，冷凍室的溫度則不可高於–18℃。
五、儲存：易腐敗的食物不要在室溫下放置超過兩小時，當室溫超過32℃時，則不可超過一小時。而調味用的醬汁，應於冰箱冷藏，且不要重複使用。
持續高溫！ 食物中毒好發 外食族小心
- 2008-08-16
