【記者曹重偉／南竿報導】馬祖近日氣候是高溫又潮濕，環境十分適合各種微生物繁殖，食品也特別容易腐敗，而且五月以來，陸續發生肉毒桿菌毒素中毒病例；因此，連江縣衛生局特別提醒民眾，夏令期間要注意食品安全， 食材應掌握新鮮、煮熟之原則，以維自身及家人健康。
今年五月以來，發生有兩起經人體血清檢測確認為肉毒桿菌毒素中毒病例，目前兩位患者插管治療無法言語，無法知道飲食史，經初步調查，疑似可能引發肉毒桿菌食品為桃園縣某食品企業所生產之真空包裝黃豆製品，目前檢體仍進行微生物檢驗，以釐清是否受污染，現該工廠已停止生產。經查本縣並無各疑似相關業者（正祥、帝王、四季齋）之產品販賣。
衛生局表示，肉毒桿菌廣泛分布於自然界，為一厭氧產孢菌，當食品處理或保存不當可能導致肉毒桿菌在食品中增長產生的神經性毒素，潛伏期約十二至三十六小時。
主要中毒症狀有視覺障礙、吞嚥困難及口乾等，嚴重時會因窒息而死亡，如因攝食真空包裝、醃漬類或低酸性罐頭類食品，而出現上述疑似肉毒桿菌中毒之症狀，應立即就醫，由醫生進行專業診斷，並盡量提供發病前三天之攝食產品，以利後續治療與案情追蹤。
此外，肉毒桿菌毒素對熱敏感，應充分加熱，至少應在100℃加熱10分鐘即可破壞；因此，真空包裝即食食品最好選擇有信譽之優良廠商，並加熱後再食用，以確保自身食用安全。
夏令食材易腐敗 衛局：民眾務必注意食品安全
- 2010-05-26
