【記者邱竟瑋／南竿報導】最近馬祖新上市一種紅麴瓦片餅乾，融合了閩東建築造型與紅麴、胡椒等美味，在縣府舉辦的特色伴手禮票選上勇奪第一，預計將於南竿機場和品樂商店鋪貨，和第二、第三名的紅麴鳳梨酥、馬祖酥都各有獨特的馬祖風味。
連江縣政府為振興馬祖經濟，發展地方特色伴手禮，除了引進專家、學者為地區餐飲與特產業者把脈，還舉行「特色伴手禮票選」，能受輔導參選的都是地區特產、禮品業的菁英，在十一月六日民眾投票與專家評審中，王敦發團隊所研發的紅麴瓦片餅乾榮獲冠軍，而義和工坊的紅麴鳳梨酥與福澳傳統老店頂好的馬祖酥，分別獲第二、第三。
已經年過五旬的王敦發是北竿協和食品行的老闆，也是當地人盡皆知，深獲家傳的糕餅師傅，一直都持守家傳的糕點生意，所生產的馬祖酥號稱使用古法，比南竿類似沙琪瑪的口感堅韌、鹹中帶香。
早年做國軍生意，隨著馬祖裁軍的推動，王敦發也一直在思考如何讓家傳商品獲得遊客的青睞，於是在行銷、在整體店面裝潢和產品包裝上，都接受政府輔導，今年更在新產品上尋求突破。
來自台北的企管、行銷顧問來為協和把脈，同時也為地區受輔導的店家從產品到外包裝來個大改造，不僅在口味和品項尋求創新，連外包裝都給她改頭換面，把「村姑」變成「埃及豔后」。
因運而生的就是今天的「紅瓦餅乾」，王敦發表示，是和弟弟（王敦濤）與家人共同研究，在家反覆實驗、給鄉親試吃所成，一開始紅麴的種類和配方比例一直「喬」不攏，所以自己肚子裡也吞了不少失敗作品。隨後把比較有自信的給街坊小朋友吃，小朋友們最誠實，所給的建議雖然直接，但也非常受用。
千錘百鍊誕生的紅瓦餅乾，有芝麻、黑胡椒和海苔口味，每一種都是馬祖特選紅麴和麵粉、雞蛋手工烘焙的傑作，餅身為瓦片造型，參考馬祖閩東式建築設計，上面還有東引燈塔、馬祖劍碑等十多種地區景點圖案，來一包紅瓦餅乾，就彷彿經歷一場四鄉五島之旅。業者預計在南竿機場還有品樂商店鋪貨，看顧客反應增加銷售點，當然，自家的店面（在塘岐）也會擺出試吃品等待貴客上門。
地區特色伴手禮「紅瓦餅乾」上市
- 2010-11-28
由縣府輔導，北竿協和食品行所研發的紅瓦餅乾上市。（圖：協和「發師傅」食品行提供）
