【記者林冰芳／東莒報導】記憶裡的幸福滋味---「金含」（福州語）！利用麥芽糖和二砂糖熬煮出來的糖品，是早年小朋友解饞的零嘴，雖然只僅有單純的甜味，到現在依舊令五、六年級生回味不已。
麥芽糖如蜂蜜般的甜味，常常在料理時加入食材中，變身成零食也是最常食用的方法，馬祖早期最常見的麥芽糖零食以「金含」為代表；東莒林媽媽日前臨時起意動手製作許久不見的「金含」，引起左右鄰居一陣騷動，早已經被歸類為復古零食的「金含」，鄰居說，想吃還不是隨時買得到。林媽媽將二砂糖及麥芽糖以二比一的比例，加入鍋中熬煮，必須不停的攪拌，麥芽糖和二砂糖熟化後將產生黏性，至於需要熬煮多久？林媽媽說，要憑經驗判斷，或是滴一滴糖液在冷水中，若是能迅速凝固，表示可以熄火起鍋。
起鍋後，此時糖液溫度高達一、兩百度，非常燙手，趁著高溫必須盡快搓揉、剪塊，隨著溫度下降，糖液也跟著逐漸硬化，因此後續動作務必在最短的時間內完成。前後花近一個小時，林媽媽製作的「金含」終於完成，等不及冷卻，聞風而至的鄉親早就伸手將「金含」放入嘴中。早年物資貧乏，要吃到零食不是一件簡單的事，「金含」雖然只有單純的甜味，這甜味勾起五、六年級生濃濃的幸福感。
復古零食「金含」 童年時的幸福滋味！
- 2010-12-02
許久不見的復古零食「金含」勾起童年時的幸福滋味。（圖／文：林冰芳）
