（續昨）參、現況檢討與改善
一、生產面
（一）馬祖酒廠實業股份有限公司九十九年乾、濕醪生產狀況
差異說明：
（1）乾醪短差主因東引廠於99年度七至九月，因廠房地坪整建停工與南竿廠因夏季天候炎熱減量生產，人力移作廠房及機具設備維護。
（2）濕醪短差原因係合約商提貨量不足及庫存量飽和，以致減產。
（二）高粱酒的釀造條件與原物料、水質、空氣、氣候條件及技術品質有關，好的高粱酒從原物料的嚴選、水質的監測、技術的掌控與革新、環境與生產品質等環環相扣，缺一不可，最後，釀製完成到出廠前的貯存環境，更是攸關成酒的酒質、酒氣與酒香。就南竿及東引酒廠而言，長期以來生產狀況總受外部環境因素及內部生產品質控制機能所影響，如夏季氣候不適合釀酒、原物料供貨商品質不一、生產環境品質管控不夠嚴謹、廠區安全衛生待加強，以及缺乏完整的人員訓練及管理制度，致使產量品質也好、人員素質亦然，仍有許多改善空間。
目前改善措施：
(一)馬祖地區製酒雖然有天然的氣候優勢，但氣溫會隨著四季的變化而改變，酒廠只能配合季節生產，為排除季節因素干擾，確保生產效能，提昇產量及品質，100年兩廠均編列「發酵間溫控工程」預算（東引廠已完成規劃設計發包），並預定於年度內完工啟用，屆時釀酒的品質將更為穩定，產量也會跟著增加。
(二)在製酒過程中，品保品管與工廠環境維護更重要，短期內就現有環境以「糟不落地」為目標進行環境改善工程，就生產流程、方法、衡量、控制與設計等缺失，做初步改善與調整。利用新的生產設備與流程，將現有人力配置與工作安排進行調整，以降低人事等營運成本（南竿廠規劃設計案已決標）；並且導入正確的食品衛生觀念與作法，以強化基本管理水準：未來以興建全新的二代廠房為目標，其建置是以通過國家級的HACCP稽核認證與ISO22000認證為方向，以增加馬祖酒廠實業股份有限公司競爭力。（未完待續）
提升馬祖酒廠產量及拓展行銷專案報告／報告人：連江縣縣長楊綏生
- 2011-03-26
