【本報訊】馬祖野生的石斑也是頂級的海魚，只是現在量太少，南竿山隴市場偶見幾隻，一斤都數百元，而且難碰到。台灣近年養殖成功的石斑魚，堪稱「台灣之光」，不過，再怎麼烹調，都比不上馬祖野生的海魚；地方漁民說，養殖的魚，一吃就知道，肉質鮮美度永遠趕不上。
根據中央社報導，農委會漁業署在推「台灣之光」，希望把養殖石斑魚打紅，邀請多名大學食品餐飲專家示範烹調養生石斑魚料理，美味上菜試吃，8月間台灣美食展作宣傳。
根據中央社報導，台灣近幾年的石斑魚養殖產量約占全球的23%，肉質鮮甜、彈性佳，擁有豐富的EPA與DHA等營養成分，品質優良、經濟產值高，堪稱「台灣之光」。
地方漁民說，再怎麼養得好，養殖就是養殖，只是說量可以充分供應。馬祖68-72年前後，箱網石斑是外銷香港頂級品，將釣獲的野生石斑箱網在海上，鮮活運到香港。
地方漁民說，野生的石斑就是要吃活的，才夠美味，香港人吃清蒸，煮湯也是一級棒，我們馬祖人也愛吃紅燒石斑。莒光漁民說，偶爾釣獲幾隻，大都自己食用。
根據報導說，中醫食補說法，石斑魚有健脾胃功能，經科技檢驗發現含有豐富的DHA，對腦部成長相當有助益。透過清蒸烹調可展現鮮甜不膩的優勢，與中藥材結合兼具養生滋補及美味的特色。
漁業署在推「台灣之光」養殖石斑魚，大學食品餐飲專家示範烹調，烹調展示15道石斑魚料理，涵蓋中、西、日、藥膳及創意烹調手法。主廚表示，石斑魚以清蒸、鹽燒、快炒、煮湯等烹調方式都相當得宜，尤其龍膽石斑魚的肉質口感接近圓鱈魚，甜度佳而有彈性，吃起來非常爽口；而魚皮與魚肚膠質豐富、魚肚嚼勁佳；魚腹肉油花多，適合以涮涮鍋來展現鮮甜。地方漁民說，養殖的魚，肉質鮮美度永遠趕不上野生的海魚。
台灣之光石斑魚養殖成功 推動料理上桌
- 2011-06-29
馬祖野生的石斑是頂級的海魚，市場偶見幾隻，一斤都數百元。（圖：本報資料室）
