【記者曹重偉特稿】說到馬祖繼光餅，最對味的還是這一家－「寶利軒」，二代店長高明中去年進軍大陸市場，堅持以老麵發酵、木炭烘烤的古法製作好滋味，經過一年多的市場考驗及口碑流傳，現在不僅站穩福州市場，包括聚春園集團在內的十多家飯店、餐廳都要向他訂貨，還曾獲對岸中央電視台錄製特別節目介紹來自馬祖的「台灣光餅」，可說有了響亮知名度，現在高明中也正打算擴展市場到福建以北的浙江杭州，要讓來自馬祖的繼光餅，在大陸發揚光大。
位於山隴村的馬祖老字號糕餅店「寶利軒」，創立於一九七三年，也是馬祖唯一堅持使用木炭來烘烤繼光餅的傳統作法，金黃色外衣鑲嵌芝麻，和著獨特的木炭香味，口感豐富，咬口紮實，在地知名度相當的高，也吸引遊客爭相購買；不過，二代老闆高明中不以現狀為滿足，去年初就赴大陸投資，看好福州火紅景點「三坊七巷」魅力，於去年春節開張，主打商品就是「台灣光餅」。
去年高明中赴大陸開店的消息曝光後，鄉親得知都給他深深的祝福；而這一年多以來，初期走的並不順利，偏高的價格及陌生感，對岸一般民眾的接受度並不高，而在他堅持古法製作及腳踏實地的馬祖精神之下，讓光餅的味道始終沒有變質過，品質獲得肯定之後，價格上也略做調整，讓平民百姓都可以接受，藉此慢慢的打出民間口碑，生意從早期的慘澹經營到逐漸步上軌道。
緊接的就是有飯店業者接洽合作，穩定的訂單及客戶來源，讓高明中的業績是大量成長，套句政治熱語就是「翻了好幾番」，現在平均每天要做1500個繼光餅，而且絕對不會有剩下，顯見受歡迎之程度。他說能獲此契機，最感謝的就是聚春園的「郭董」郭仁憲，在他大力舉薦之下，讓聚春園旗下五家大型飯店餐廳，都推出「台灣光餅」此道主食菜餚，吃法跟馬祖是一模一樣，並一律採用他所製作的光餅，而且拜聚春園高名氣之賜，像于山堂就是對岸高官的宴會場所，包括對岸國家領導人都吃過他的繼光餅，各省高級幹部來到福州指名品嚐的次數更是不在話下。
高官間的口耳相傳，也吸引中央電視台新聞台專程派製作小組來到福州採訪他，並製作長達二十多分鐘的特別節目，來介紹這個來自「台灣馬祖」的好味道－「繼光餅」，名氣快速打開，除了福州聚春園集團的福州大飯店、聚春園酒店、于山堂、聚春園食品廠、安泰樓穩定跟他進貨之外，其他飯店、餐廳及小吃店也紛紛跟他尋求合作，包括福州阿波羅大酒店、福州怡山大廈、福州文儒九號、福州吉善人家、福州金山米丹桂、杭州味中味、福州味中味、淳佰味旗下14家分店，都吃得到他的繼光餅，讓他對未來是深具信心。
高明中說，目前主要店面還是在三坊七巷，畢竟很有宣傳的效果，生意穩定之後已不擔心昂貴房租，也另外租房設置製作工廠，目前連同臨時工已僱請6位員工及學徒，而且千交代萬叮嚀一定要堅持古法製作，因為他知道，那是他能夠成功的道理。
高明中近日回到故鄉馬祖，接受本報訪問時露出了陽光般的笑容，開心的要與鄉親分享他的奮鬥經歷與甜美果實；他說，猶記得當年剛從父親手中接手寶利軒時，雖然從小就在當父親的助手，但真正由自己掌廚時才知道，要維持這吃起來香中又帶有嚼勁的獨特風味，真的是一門大學問；現在這好味道已坐穩福州，準備前進浙江，他笑稱繼光餅是「源自福州、台灣馬祖改良、要在大陸發揚光大」。
【本報訊】高明中表示，目前因為有業界朋友邀他到杭州發展，現在正廣徵學徒加入營運行列，有興趣的青年朋友可以與他連絡，大陸手機：1385-9000-200、手機：0937-842-922。
馬祖達人系列之一 繼光餅大師－高明中
- 2011-11-16
堅持繼光餅原味的「寶利軒」，二代店長高明中進軍大陸，經過一年多的市場考驗及口碑流傳，現在不僅站穩福州市場，打算擴展市場到杭州，要讓來自馬祖的繼光餅在大陸發揚光大。（圖／文：曹重偉）
