福州人有句老話：「無燕不成席，無燕不成年」，這個「燕」，指的就是太平燕。用扁肉燕和鴨蛋煮成，加入豬肚、蟶乾等物煮成，講究點是擺上切片蕃茄再插上根蔥。
太平燕也叫「小長春」，因扁肉形似長春花的緣故，「燕」、「宴」諧音，太平燕又叫「太平宴」。
太平二字因何而起？太平燕裏有完整的鴨蛋，在福州話裏「鴨蛋」與「壓亂」、「壓浪」諧音，社會生活中的各種「亂」壓下去；福州屬沿海，早年福州人去海外謀生眾多，行舟之時「浪」也被壓下去，當也「太平」。逢年過節、婚喪喜慶及親友聚別，民間家宴，取一個太平、平安，這太平宴是必吃的。蕃茄和蔥擺在一起，就是帆的造型，意謂著一帆風順。
太平燕（圖：東南新聞網）
- 2012-02-14
太平燕（圖：東南新聞網）
