【記者邱竟瑋／南竿報導】馬祖油菜花盛開，今年馬港與東莒燈塔等地都有她的芳蹤，不少民眾趁昨天健行的機會上山找菜，拿回家飽餐一頓。地區家庭主婦說，滋味佳，以嫩葉較為可口，雖然比剛生嫩芽的時候差一點但無傷大雅。油菜花不僅是保健人員眼中的聖品，也是農民的天然綠肥，黃花遍地的景觀，也吸引攝影人士前來拍攝。
往年在南竿北海坑道附近與景點周邊可見的油菜花，今年繼續綻放，而昔日馬港農村生活重心的梯田，也不乏她的蹤跡，開滿山坡，昨天吸引若干民眾欣賞。部分年輕學子拿起智慧型手機拍照，要將天空的藍、磚房的紅，與黃澄澄的花海盡收眼底，也將美景「永久珍藏」。油菜嫩葉在地區烹飪愛好者眼中也是一道佳餚，昨天前往摘取的劉小姐和曹小姐說，拿回去跟同事一起吃，用一般沙拉油就可以簡單炒，有一點點苦，但仍舊鮮嫩好吃。
油菜花在台灣是常見的綠肥，春耕期間將油菜種籽灑進田裡，最後把長成的菜剷平，混入土壤中，就成為天然的肥料，地區農民也運用這祖先的智慧。
根據食品營養成分資料庫記載，每100公克油菜只有14大卡的熱量，稱得上「低卡蔬菜」，維生素A效力也不低，比起多數十字花科蔬菜例如大白菜高出70幾倍，而每100公克的油菜，含有105毫克的鈣質。營養師說，油菜的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達5~6成，比牛奶和豆漿裡的鈣質更容易吸收利用，想「補鈣」或調理骨質疏鬆症的人，可以參考油菜的價值。
專家也建議高血壓、易浮腫和有腹水的患者最好節制攝取，高鉀的油菜，腎臟病患最好燙過再食用，避免食用油菜汁。
油菜花美麗綻放 賞心悅目之餘頗具營養價值
- 2012-03-18
十字花科的油菜盛產季是冬天，在保健人士眼中有抗癌的魅力，而在鄉親眼裡也是一道好菜。（圖／文：邱竟瑋）
