衛局進行油品監測　一家小吃業不合格，複檢後已全部合格

  • 2012-07-10
　【記者曹重偉／南竿報導】為確保地區速食炸雞店及相關餐飲業用油安全，連江縣衛生局特執行餐飲業油炸油品質監測，檢測結果發現一家小吃業油品超出法規限量，經要求業者更換油品，後於7月3日複檢合格，目前地區油炸油店家均屬合格（未超過法規限量），消費者可放心購買。
　為消費者食品安全把關，衛生局主動出擊檢測油炸油，於6月26日至27日抽查地區速食業1家、雞排業6家，其他小吃及餐飲業13家，檢測油炸油使用情形，以總極性化合物（Total Polar Compounds）測試儀現場檢測，檢測結果發現一家小吃業油品測出為25%TMP，超出法規限量，業者立即更換油品，後經7月3日複檢後結果合格，衛生局會持續監測業者用油情形，為消費者把關。
　衛生局指出，今年度油炸油稽查重點，除了檢測油炸油總極性物質外，更重要是了解業者油炸油品質自主管理情形，工作人員現場檢測油品，宣導業者更換油品標準，包括炸油品質監測方式（色澤、雜質、起泡情形、發煙點、油耗味等），正確使用油炸油，尤其是長時間油炸食物之食品製造業者，應選用穩定度高之油炸油。