【本報訊】你吃過章魚,但多半沒吃過它的腦;不過,對東莒家戶來說,這個章魚季節的章魚腦,卻是人間美味。東莒社協鄭劍彬小姐說,灑些許鹽巴、味精、米酒,幾片生薑,是好吃的海味!吃起來像蟹黃一樣濃濃的、鹹香的。
東莒章魚有名也好吃,許多饕客說,到東莒吃章魚,口感Q彈,且易咬嚼,不像一般冷凍太久,咬起來像橡皮筋。東莒章魚除新鮮之外,家戶及餐廳處理也有技巧,川燙前拍打及燙後急速冰鎮,口感更佳。現今餐廳不會刻意烹調章魚腦,主要外來遊客不懂得吃。
早年馬祖魚蝦多,打漁人家少吃章魚腦、墨魚漿汁,現今是人間極品,許多鄉親說,很懷念早期黑黑的清蒸墨魚汁、魟肝,以前孩子想吃肉,看到家裡三餐端出清蒸墨魚汁、魟肝配蝦皮,眼淚都掉下來。
東莒鄭劍彬小姐日前秀出一鍋生鮮及清蒸後的章魚腦,好友都感驚奇,有的回味不已。
她接受訪問時說,乍看剖開的生鮮章魚腦兒有些噁心,不過吃起來鹹香濃郁,清蒸方式很簡單,加上調味料,放在電鍋燉,膽固醇拋在腦後,一年吃幾次還ok啦!
章魚又稱八爪魚、台語稱「TAKO」,有很多品種,東莒章魚有名也好吃,大陸漁民過去越界用捕籠,知道東莒多產。
章魚腦臟清蒸 鹹香濃郁,好吃的海味!
- 2012-10-22

章魚頭剖開挖取生鮮腦臟,清蒸後像蟹黃一樣濃郁鹹香。(圖:東莒社協鄭劍彬提供)