酒糟再利用移師中華穀類食品工業研究所進行技轉輔導研習

  • 2013-12-06
 「102年酒糟再利用計畫」移師新北市八里區「中華穀類食品工業研究所」進行技轉輔導研習及新創食品製作,又新增了紅糟鬆餅、紅糟蛋捲及紅糟饅頭等新創商品,讓這次計畫的成果更加豐碩。(圖:連江縣政府提供)

 「102年酒糟再利用計畫」移師新北市八里區「中華穀類食品工業研究所」進行技轉輔導研習及新創食品製作,又新增了紅糟鬆餅、紅糟蛋捲及紅糟饅頭等新創商品,讓這次計畫的成果更加豐碩。(圖:連江縣政府提供)

 【記者曹重偉/南竿報導】「102年酒糟再利用計畫」再現新作!日前移師新北市八里區「中華穀類食品工業研究所」進行為期一天的技轉輔導研習,除了先前開發的酒糟花生糖、酒糟牛軋糖、紅糟肉包、酒粕手工皂,此次課程又新增了紅糟鬆餅、紅糟蛋捲及紅糟饅頭等新創商品,讓這次計畫的成果更加豐碩。
 馬祖酒糟為馬祖最具知名度的特產之一,繼2010年「酒糟創意料理」活動後,縣府建設局希望今年度再以馬祖紅糟為主軸,開發相關特色產品,並希望落實技術轉移,輔導馬祖的個人或店家,參與新創產品的生產,同時協助商品的包裝設計,期能活化馬祖的酒糟特色產業,開創酒糟特色產品的市場與價值。
 上月初先在馬祖舉辦說明會及入門課程,特別邀請到國內知名的烘焙名師孟兆慶老師向學員進行兩天的酒糟新創產品示範教學,吸引滿座的學員前往聆聽,除了多位執業的廠商及業者外,也不乏多位準備創業的年輕朋友。後續課程更加充實,輔導學員前往新北市八里區中華穀類食品工業研究所受訓,以增進參與技轉輔導民眾或店家的專業知識。
 在為期一整天的研習課程中,包括了王增興博士發表酒糟來源、成分及相關的食品應用,化驗組的林玫欣組長,也針對目前的食品衛生管理法關於酒糟的規定提出說明,蔡明原研究員則針對馬祖酒糟,設計了三款配方,包括紅糟鬆餅、紅糟蛋捲及紅糟饅頭,蔡明原也說明這三項新創產品,具備了投入資金低,技術門檻不高,而又能呈現馬祖酒糟特色的食品。
 之後在近4小時的實作課程中,學員從和麵、揉麵、壓麵,一直到親手製作刀切饅頭、玫瑰花瓣饅頭,現場師生的互動十分熱烈。而紅糟蛋捲也從麵糊調製到烤熟、滾型,一直到學員熟悉操作流程。紅糟鬆餅的重點則在麵糊的調製,如何才能呈現外脆內鬆軟的絕佳口感,也透過反覆練習而達到完美的成品。
 在實作課程結束後,學員們互相品嚐完成的作品,進行熱烈的經驗分享與討論。蔡明原研究員也強調,今日所提供的配方只是制式的SOP,因各家所用紅糟會有差異,或是在口味調整上可以再進行調整,透過持續的試作與嘗試,才能做出獨家的風味。
 參與過酒糟手工皂技轉研習學員表示,在上次課程結束後,也自行購買各種植物油,準備利用東莒盛產的迷迭香、香茅等香草,製作天然又健康的手工皂,而此次跨海研習所學習的產品,也可以在民宿中提供住客享用,或是包裝成伴手禮販售。