中秋烤肉減少高溫燒烤、多蔬果、少醬料

  • 2018-09-19
　【本報訊】中秋節烤肉已成為家家戶戶熱門活動，國民健康署呼籲少吃燒烤紅肉與加工肉、或多用蔬菜佐肉片，烤前注意食材鮮度與保存，烤肉時生、熟食食材與餐具分開使用以免交叉污染，烤後多補充水份、水果幫助消化，才能健康過節無負擔。
　國民健康署指出，一般在烤肉時，將肉片放置架在炭火上的烤肉網中，並刷上大量的烤肉醬，這樣處理的過程中，肉和醬油脂滴落到高溫的火上，會產生致癌物質多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons ，PAHs)，隨而依附食物表面，且在高溫（溫度超過100度以上）烹調時，也會產生致癌物質-雜環胺（Heterocyclic amines），因此在大快朵頤之際，也大大提高罹患大腸癌的風險！
　國民健康署建議，中秋節聚餐，食材選擇建議用白肉取代紅肉，儘量少吃燒烤與加工肉品，即便選擇烤肉，也建議以肉串混合筊白筍、香菇、青椒、玉米筍等富含纖維素等各色蔬菜，或是搭配生菜包肉的吃法，千萬別為了慶祝節日大開 「吃」戒，進而造成身體的負擔。
　中秋烤肉地點務必保持通風外，雞腿、香腸等較難烤熟的食材，會需要比較長的時間，若沒有注意火力就可能燒焦，進而產生致癌物質。建議這類食材可以在烤之前先「煮熟」，之後再稍微烤一下，比較不會產生致癌物，吃起來也較健康。
　基於環保、安全、健康，先採水煮、煎烤等方式事先烹調食材，再帶出門野餐，也是一個可以減少有毒物質產生、更健康又環保的方式。