【本報訊】馬祖傳統手工魚丸四季都可品嚐，雖然近來地區鮮魚來源不多，魚丸業者自台灣引進冷凍魚，做出來的魚丸一樣Q彈有勁，這樣的手工美味再也不受魚貨季節限制，隨時都可以吃得到。
傳統馬祖手工魚丸多半利用季節性的魚貨製作，夏天的馬加魚和冬天的鮸魚等都是製作魚丸上好的魚種。春季馬祖的魚貨量較少，有業者自台灣引進冷凍馬加魚，透過急速冷凍技術，進口的魚鮮度依然很好，只是成本稍微高一些。魚肉來源穩定後讓馬祖手工魚丸再也不受季節限制，一年四季都可品嚐。
魚丸業者說，製作魚丸只要魚肉新鮮即可，本地產或進口的差異不大，重要是製作過程，此時氣溫提高，魚漿打製過程中要注意室溫控制。堅持傳統手工製作不添加化學原料是馬祖魚丸好吃的秘訣；魚丸之外利用魚骨製作的「魚滑湯」也是美味無比，道地的漁夫料理通常是魚丸加上魚骨一起煮，豐富口感也增加鮮味。
地區魚丸業者引進台灣冷凍魚肉 在地手工魚丸四季都吃得到
- 2020-05-11
地區魚丸業者引進台灣冷凍魚肉，品嚐在地手工魚丸不再受季節限制。（圖／文：陳鵬雄）
