【記者曹重偉報導】好吃的魚丸自己來，山隴社區發展協會30日舉辦110年度馬祖在地傳統小吃魚丸製作研習，邀請村內好手念碧玉指導學員打魚丸配方與技巧，有不少年輕婦女參加，傳承意味濃厚，只見各組使勁的摔打，起鍋的魚丸果然Q彈鮮美，而且絕對沒有任何化學添加物，可以放心食用，學員們都吃得大呼過癮。
為推廣傳統小吃，山隴社協昨天舉辦魚丸、魚羹製作；上午9時起在社協工作坊舉行，講師念碧玉準備了鮸魚作為主食材，強調這是最適合打魚丸的魚種，然後介紹流程，先將鮸魚清除內臟洗乾淨瀝乾，將魚從尾巴剖開至頸部，另一面一樣，用湯匙把魚肉刮下放入臉盆內。
再來是每500公克的魚肉加一小匙的鹽，揉成泥狀，加100公克的太白粉及100克的水，揉至均勻再摔打100下，最後用大姆指跟食指擠成圓狀即可，放入水中煮開，加上芹菜、蔥、香油、胡椒粉及醋，一碗鮮美帶勁的魚丸湯就大功告成，學員們勤作筆記。剛起鍋還冒著白煙的魚丸是最好吃的時刻，早就人手一枝筷子等著享用。
剩下的材料如魚肉、魚皮、魚骨也沒浪費，念碧玉現場示範做成魚羹，味道鮮美可口。副縣長王忠銘到場打氣及品嚐，對魚丸、魚羹的鮮美滋味讚不絕口；此次馬祖在地傳統風味小吃魚丸製作研習由衛生福利局、南竿鄉公所指導，連江縣公益彩券盈餘基金補助。
山隴社協舉辦魚丸製作研習 好手念碧玉指導學員配方與技巧
- 2021-01-31
山隴社協昨天舉辦在地傳統小吃魚丸製作研習，邀請村內好手念碧玉指導學員打魚丸配方與解說實作。（圖／文：曹重偉）
