【記者馮紹夫報導】找回記憶中的傳統滋味，馬祖青年發展協會文化母語課程，邀請前北竿嘉賓餐廳主廚林克強重現傳統福州菜「瓜白」，從煮菜過程中學習母語與馬祖飲食文化。
馬祖雖然同屬福州菜系，但各島之間餐廳菜色仍有差異，尤其「瓜白」做工繁複、備料不易，是北竿特有菜色，在其它各鄉相當少見。瓜白取名自黃魚別名「黃瓜魚」，以及大白菜，另外還有螃蟹、豬肉為食材，白菜、螃蟹與豬肉一起熬煮後，讓白菜充分吸收螃蟹與豬肉鮮甜，再加入黃魚並勾芡，軟滑的白菜與黃魚入口即化，鮮甜無比，是一道結合山珍與海味的傳統福州菜。
嘉賓餐廳第一代廚師倪興官專研傳統福州菜系，林克強承襲父親手藝，堅守傳統福州菜特色，跟父親一樣從跑堂開始，邊看邊學，後來才接掌餐廳主廚位置，開業40年後，餐廳在2020年停止營業，不少饕客大呼可惜。馬祖青年發展協會透過活動邀請林克強重現手藝，他不藏私傾囊相授，結合文化學習，讓青年朋友有機會一睹這道傳統菜。
林克強說，瓜白是傳統福州菜，以前黃魚、螃蟹產量多，宴客時常有這道菜，而且馬祖在地種的白菜甜度高，很適合做瓜白菜，但是現在海鮮食材取得困難，成本提高、做工又繁複，願意做瓜白菜的人很少；這次很開心看到這麼多年輕人重視在地文化，願意學習馬祖菜，希望大家有機會能把這道菜繼續傳承下去。
機會難得，參加課程的學員勤作筆記，深怕錯過細節就難以重現美味。馬祖青年發展協會特別把煮好的瓜白分送村中長輩，讓他們品嘗這道福州傳統料理，婆婆們收到也是又驚又喜，直說好吃！
找回記憶中的滋味 主廚林克強重現傳統福州菜瓜白
- 2021-09-19
馬祖青年發展協會邀請前北竿嘉賓餐廳大廚林克強重現傳統福州菜「瓜白」，過程中學習馬祖話與在地飲食文化。（圖／文：馮紹夫）
