隨著觀光大門打開，馬祖也開啟了咖啡專賣店的熱風，從去年夏天至春節，南竿連開四家，各賣品味，也賣氣氛。目前生意還不錯，至於未來市場，除取決於旅遊人潮外，本身的營運策略、材料品質、情境營造、服務手法等，以吸引在地消費族群則是成敗的關鍵。
在馬祖賣咖啡，並不是新興行業，早在七十年代，南竿山隴新社區歡樂島、鐵板迪咖啡，早留下口碑，後因市場型態變遷，賣咖啡反而消聲，除東引長堤咖啡飄香餘韻外，其他各島感染不到咖啡瀰漫氣氛。
民國八十五年，牛角聚落保存運動興起，一間荒廢古厝搖身一變成為漁寮書齋，並推出咖啡，不但催化在地鄉親重溫傳統的快樂，也吸引遊客慕名而來。
喝咖啡在國內已成為一股熱潮，消費族群廣大而固定，而喝咖啡是一種愉悅享受，也是心情沉澱，所以，賣咖啡不單單是賣品質，也是賣氣氛。
此間，在漁寮書齋打出「古厝加咖啡」的品牌之後，繼之而起的日光海岸則以觀海景點及現代空間感也加熱了地方賣咖啡的風潮，主要是旅客流量成長，擴大了消費市場。不過，漁寮書齋受限空間及日光海岸經營方向調整，賣咖啡一度降溫，直到去年夏天，南竿四維夫人村推出「夫人咖啡館」，又掀起另一波風潮，也讓遊客驚喜。
這間位於夫人村的咖啡館，有獨特之美的角度，東望日起與月出，加上沒有光害，夜晚可以將燦爛的星空摻入手上的咖啡，這就是所謂賣氣氛。
去年夫人咖啡香味散發，山隴舊街窄巷內在喧鬧的商圈裡，用浪漫花藝氣息與濃純咖啡香味，營造一個典雅的休閒空間，讓穿梭在煩雜與冷漠的上班族，找回生活中的品味與恬適。窄巷、水泥的古街咖啡是不同於景觀咖啡館，優雅空間，讓咖啡族一坐就想坐上一、兩個小時，自我放鬆、沉澱，慵懶藏身在水泥叢林裡的秘密花園。
委外經營的「枕戈待旦」咖啡，以高點的方位，絕佳視野，也創造出不同的風味。今年春節，由鐵板社區委外的伊堤海岸咖啡也在巷弄中開張，以「閩東傳統建築修繕再利用」的閒置空間，賦予馬祖傳統老屋新的生命，以獨具巧思的設計擺設，搭配咖啡口感。讓你一邊愜意欣賞海景，一邊享受著咖啡滋味。
不論是景觀取勝，還是氣氛見長，賣咖啡也要賣品質，不容諱言的是，目前咖啡材料、火候、手法仍待升級；還有在經營策略上要做調整，如優惠折扣券、續杯、搭配點心等服務多做思考。
生意，就是人生出來的主意，這個主意是個好主意，就會有生意，同時生意是人做的，生意好不好，重點在人。
在馬祖賣咖啡 賣氣氛也要賣品味
- 2005-02-19
