以服務、精緻為導向的消費時代來臨，民間傳統經營型態、理念及手法，必須再向上升級，才能符合現代生活需求；同時，重新評估在地性的消費市場潛力，也才能叩準商機脈動。以7—11便利店進駐馬祖，傳出每日便當銷售量，創下該公司全基隆店的總和，值得我們轉彎思考。
自7—11便利店登陸馬祖，這兩週來賣得最火紅的是便當，以台灣、金門、澎湖各店的開張例子，一個禮拜即退燒，但馬祖還是高燒不退，每日來多少就賣多少，而且排隊搶購。
外來的冷藏便當熱賣，也衝擊了在地簡餐、便當店，數量掉了一半，雖然兩週後有回流，但是市場瓜分是必然的。
以便利店的便當，在台灣各店一天最好是賣到二十多個，有的七、八個，但7—11店全國四千家，數量還是很可觀，而馬祖兩家店卻是全國冠軍店，連總公司都不敢相信。據悉，馬祖店每天需求不斷增加達到數百個，總公司仍作數量控管，主要是擔心沒飛機，放在基隆區賣不完，因馬祖屬基隆區物流範圍。
便當造成火熱搶購，一般人認為只是好奇、新鮮期，過了一段時間可能就會消褪，其實不然，以馬祖選擇食品較少的環境下，仍然有它的市場佔有率，原本一天預估是五十個滿點，沒想到卻是六倍以上的量，而且買不到的人還很多。
它造成歡迎原因，除大家覺得新鮮感之外，口味、衛生也不錯，最主要是外食人口很多，現在一般小家庭，大人、小孩買個三、四盒也不過二百多元，售價也不貴；不過，以現做的便當口感、菜飯量，應該還是可以維持局面，只要花點心思，力求精緻、營養、服務，消費者回流也是必然。
在地便當的製作，評價不一，近年雖有進步，可是消費者滿意度不算高，不然，超商店的便當不會拉走一半以上客源；所以，我們業者要重新思考，如何奪回市場，按正常評估，冷藏微波便當，抵不過現做便當的優勢。
我們提出幾點建議，第一、不要低估在地的消費能力及消費品味，在菜色調配要多花心思，不能千篇一律；第二、米飯的品質要好，不必為了省錢而不使用一般米飯材料；第三、附湯的服務來取勝，現在都是用飲料取代，這是最失敗的服務，不但要調配可口湯頭，還要多樣化；第四、盛裝紙盒要講究，看起來覺得安全、衛生，而且有質感，不是一般紙盒餐具，上面是透明塑膠。
有競爭，才會思考，也才會升級，對在地消費者、遊客而言是正面的，對一般業者雖有陣痛期，但就經營理念、手法來說，是衝擊，也是轉換。
從便當大戰看在地競爭優勢
- 2006-04-18
