自酒糟被認為是健康食品，它的熱度至今還沒消褪，甚至運用到美容品酒糟面膜，大賺女人的錢；其實，以馬祖陳年老酒或民間不含添加物的酒糟，可以廣加利用，做為旅遊招牌特色餐。
鐵板社區發展協會在九月九日舉辦「鐵板紅了」推出「五紅」活動之一的「酒糟紅」之後，社區婦女合資開設「鐵板小館」，以地方特色小吃接收旅遊團餐，逐漸打出知名度，最近她們自行研發酒糟魚麵，更是成為最具人氣食品，經媒體披露，大家都認為有創意。
酒糟作為菜餚料理，從古早至現今沒有間斷過，早年清苦時代，酒糟煮蝦皮是現在中年人熟悉的配菜；以酒糟煮魚也是桌上常見的主菜；到民間生活改善，用酒糟煮肉或是酒糟雞成為大眾化的菜單。
近年，除酒糟雞是一般餐廳具地方特色菜之外，真正運用酒糟作為旅遊招牌菜是從牛角「依嬤的店」推出酒糟炒飯、酒糟肉、老酒蛋包，以及自製老酒，才帶動酒糟招牌菜的名氣。
用酒糟做菜，對地方人士而言並不陌生，料理也很簡單，只是在遊客團逐年成長的趨勢下，酒糟招牌菜行情，並沒有水漲船高，值得我們思考。
飲食觀光也是一大賣點，尤以遊客常為了特色菜慕名而去，地方除了海鮮、酒品聞名之外，以酒糟運用料理風味餐是可行的策略。
以旅遊餐來說，主食米飯可以用酒糟炒飯或糯米酒飯為主打，搭配酒糟魚麵，在飽足感上應該沒有問題，至於菜餚可以調製酒糟雞湯、酒糟肉、酒糟排骨、酒糟香酥雞等，海鮮食品有酒糟魚、酒糟海瓜子等主菜，在風味上足以定型。
我們檢視風味餐打不起來，除了遊團量不定之外，團餐費用拉不高，其實可以與旅行業協調，以量取勝或以量制價，先薄利多銷，打出知名度後，自然穩定度就高。
再者，餐飲業者在料理上講究精緻化，在服務上力求親切化，在賣場空間上佈置舒適、高雅化，讓遊客有回家的感覺。
酒糟用途廣泛，除了可做菜餚料理之外，也有不少鄉親提供製作冰棒、果凍等點心食品，在接待遊團的風味餐上也可以提供食用，為馬祖招牌餐加分。
以酒糟做為馬祖旅遊招牌餐
- 2006-11-09
