從玩到吃，是旅遊兩大訴求，地方風味餐的調製，的確在材料來源上有困難之外，花樣變化上也有難處，不過，我們也要破除大魚大肉的觀念，必須以特色餐為主菜，再搭配一般家常菜，讓遊客有不一樣的感受與飽足。
來自各地的遊客，好奇的是這裡的山水景色，還有就是此地的特色小吃，一般團遊的安排，大都以餐廳二千元上下的所謂旅遊餐，餐飲業者利潤有限，完全以量制價，而旅行社也是在有限團費中勻支，對遊客而言，也習慣遊餐的安排。至於，地方風味的宣傳，比較難以打起名號。
自由行的散客，多半悠閒地以簡單小吃，如家常麵、餛飩或是三、五成群在小吃店單點特色菜，一飽口福。
地方特色餐的名號建立，主要還是牽繫在遊客流量而定，客源不穩定，店家經營十分吃力。從牛角「依嬤的店」開始，初期生意頗佳，到了競爭一多，生意也受影響，所以，客源是主要原因。
為結合社區產業發展，帶起村落生意熱度，在聚落保存或社區改造後，地方也曾開設特色餐飲店，可惜經營都很艱難，我們在思考困境之時，除了外部客源是主因外，其他內在的問題是否加以研析。
最近「鐵板小舖」開張，主打旅遊風味餐之同時，也自行研發酒糟魚麵；繼之，「津沙老酒館」在原先地瓜飯頗受歡迎之後，再強打「幸福的黃」，用竹籠炊飯，加上地瓜籤，也是一道特色招牌。
不論南、北口味，在地的味永遠是主菜，酒糟的料理，近年已漸漸端上食桌，除了具地方特色之外，也是一道健康佳餚，我們可以先分一般、中等價位，料理酒糟大餐，從飯至菜全是酒糟料理，也是遊團中所安排的風味菜，而一般散客則可自我選擇。
從紅（酒糟）到黃（地瓜），皆屬在地生產食材，傳統的菜餚料理，不見得是要大菜，現今人們飲食均以口味、少量、特色為取向，我們可以在肉、魚及海鮮品做變化，如鹹肉、魚干或醃漬品做料理搭配，可以讓遊客感受風味與飽意。
由風味餐的起步，至各方的研討開發及嘗試，在菜單內容上已多元，業者也花心思在開發，這也是特色招牌一塊塊串起來，在未來還有極大的升級空間。
在地口味就是旅遊餐的風味
- 2006-12-05
