在地原味，是食遍天下無法比擬的；手工產製，也是機器生產不能取代的，在地方農產品大白菜、蘿蔔首次進行罐頭加工之際，我們可以思考民間傳統魚產品手工產製，除鰻卷（鰻魚干）等魚干之外，如封鰻、霉魚之銷售，一則增添旅遊餐風味，二來增加民眾副業收入。
魚干之製品，大家最熱悉的是鰻魚干，其他如黃魚干、帶魚干等，其實在地最具傳統特色的是封鰻及具經濟價值的霉香魚；雖然，白力魚的來源不穩定，但在季節來到時，可以收購製作。
以霉香魚製作而言，過去地區曾是蝦皮外銷之外，最具知名度的加工品，而且價值連城，以銷售香港為大宗，後因漁產源不易，這項加工業隨之沒落。
霉香魚大量產製，在現今較為困難，除魚種來源有問題，同時投資人力、設備也不敷成本，但是民間家戶少量產製，還是有它的市場。
在白魚季節到來，民間有人自製霉香魚，數量不大，可是利潤不低，尤以在台北南門市場是最受歡迎的魚干製品，少量產製也可賺得額外收入。
這種魚干製品有它的獨特風味及魅力，當然也有它的身價，目前台灣仍有不少人鍾情霉香魚，每年春節必到南門市場訂購。
封鰻也是如此，在市面已不見銷售，多為民間年長者自行製作食用或在春節贈送親友，但對地方鄉親說，卻是忘不掉的味道。
在沒有冰箱年代，魚干製品就是保存的最佳方式，封鰻的特色不同於魚干品，它的魚肉味獨特，用酒糟、鹽巴封存，再經風霜涼曬，食用前切塊油炸，是下酒配飯的最佳菜餚。
它的製作比較簡單，但家戶很少製作，處理過程是將鰻魚內臟取出，塞入酒糟、鹽巴後用線捆綁放在室內涼乾，尤以風霜季節最具味道。
一般常見的地方魚產加工製品多為魚麵、魚干、魚餅，少見封鰻、霉香魚，其實這兩種製品可以先少量產製，以在地供需，有它的市場潛力。再者，地方餐飲風味，要建立特色招牌，除農產品可自製泡菜品之外，封鰻、霉香魚的推出加持，更具號召力。
我們先不求量大，以家庭式的手工產製，或與餐廳合作製銷，等打出名號或建立招牌，市場就可逐步打開。
從家庭式產製封鰻、霉香魚做起
- 2007-02-07
