出遊的吃、住是兩件大事，也是遊團時一個旅遊區塊品質及經驗感受的評價標準。地方旅遊餐之開發，仍待精進及建立，為馬祖旅遊事業發展樹立特色品牌。
遊客的心情是放鬆的，到馬祖除了帶他們看山看海之外，對在地小吃風味及特色，也是他們所在乎的，反而對住的設施不是完全在意，因為他們知道外島沒有星級飯店，只要舒適、衛生的基本標準達到，大家都可以接受。
由於台馬空運交通票價偏高，遊團的費用的確難以壓低，也相對地壓縮餐飲支出；初期民間旅遊餐一桌是二千元，八至十道菜，包括飲料、水果。
平情而論，以一桌十人的二千元旅遊餐，不要說求風味，光是配菜都是困難，民間餐廳意願不高也是事實，同時，量也不大，一、二桌實在是利潤有限。如果量大而固定，可以在以量取價，問題是客源有問題，餐廳風味菜材料也有問題。
我們建議有兩種做法，第一步要將中餐菜色減盤，減為四菜一湯，所謂的梅花餐，這四道菜均為在地特色，或是再搭配小碟如紫菜涼拌、蝦皮等。
現代人吃東西，不求大魚大肉，只希望有特色、可口及特殊風味。如農家菜沒有什麼大菜，除土雞外，其他都是菇、蔬菜、豆腐，大家吃得津津有味，讚不絕口。所以，馬祖在地特色的旅遊風味餐，沒有必要端上八道、十道的一般菜餚混合，不但不可口，而且量少，遊客吃得並不回味。尤其，中餐以簡單、可口為主，如酒糟炒飯、老酒燉黃魚（隻數增加）、鹹肉燉豆腐、時蔬青菜、鹹餅夾炒蛋、蚵及魚丸湯或外加龜粿，量多一些，旅客也會吃得開心。
以山隴一家餛飩、家常麵，除早餐外，中午也是不少遊客首選的中餐之外。
至於，第二步的做法，晚餐風味餐則可採精緻口味，盤數可增加，但也不求滿桌擺滿，以在地風味為主；一般人總認為要大菜才能上桌，其實，這種觀念是不對的，只要有特色、風味，就算一道不到百元成本的菜餚也是招牌菜。再者，可提供團遊選擇加菜自費做法，十人一人出一百，十人一千，加出二道美味大餐。
我們希望旅遊業者與民間餐飲業共同配合，做好馬祖旅遊風味餐，為地方觀光加分，也為自己未來營運多一份收入。
旅遊風味餐不求量要求質
- 2009-02-11
