餐飲文化多元，對旅遊族群及在地人士有不同的需求，以馬祖而言，除地方特色風味之外，其他選擇性較少；其實，以現況來說，台式小吃可以開發市場，問題還是消費人口，但要看如何方式經營。
一家肉圓店在南竿開張，由台灣空運成品，走的是平價路線，初期生意還不錯，但未來能否延續，連業主都擔心。
地方餐飲業區塊不大，一是大宴小酌，一個是簡餐等，台式小吃過去也有人開過，最後難以維持，除消費人口不大外，本身經營者的方式也有問題。
台式小吃在華人世界有名，不要說現在大陸人好奇，如蚵仔煎、赤肉羹等連見都沒見過，在電視上報導，他們慕名而去外，連港星也是鍾情於台灣小吃，三更半夜跑到基隆廟口一飽口慾。
台灣小吃種類很多，不下十幾二十種，不可能一家可以經營如此多個項目，頂多挑幾種來做，花樣少，選擇便小，吃久吃膩了，客源再回流是最大問題，而業者不可能全部在做。
再者，口味的道地，口感的好壞也都是很大問題，以業者經營成本，選幾項來做，亦是要花很大精力、成本，若都從台灣空運或海運在耗損，運輸成本都要加上好幾倍，那利潤又得從何算起。
過去，地方軍人眾多，台式小吃都沒做得起來，現今更難做。這家肉圓店初期開門，旅馬的台灣鄉親還是佔大多數，他們不可能天天吃肉圓，必須有多元選擇才不會膩口。
台灣有名的店家不可能到馬祖開店，只有想轉換跑道的業者，去拜師學藝或是台灣業者提供產品，但支付成本較高，利潤也被壓縮；在此間找一個好的店面，價格高昂，加上自己人手，等於只能賺些工資。
小本經營是可行，先一步一步來，從專營項目做起，再視市場需求，連結同好一起搭配做多元的內容，引進較多的種類，鎖定固定客群外，在地的、外來的、流動的客源也是開發對象。
從肉圓店開張 說在地台灣小吃市場
- 2009-06-17
