秋意濃、酒糟紅，在時序入秋，天候轉涼之際，是另一波旅遊潮，有大、小團體品嚐在地紅糟菜餚，傳出滿意度很高，接受度也強；本報日前曾提到打紅酒糟菜單後的在地點心也可上桌，今再就酒糟菜色做進一步討論，希望會更有味。
地方餐飲的經營型態近年已有轉換，隨著消費族群對象及消費觀念的改變，不得不做調整因應，如本地菜餚、在地特色套餐、簡餐等都端上桌，這就是變化的開始。
酒糟是健康食品的說法，大家都知道，我們現今酒糟菜單花樣還要再研發，或再去找古早酒糟配菜的食物，如酒糟煮乾蝦皮、酒糟炊飯（跟老酒飯不同）。
再者，酒糟本身味道重，在炒酒糟飯或是酒糟雞、炸酒糟肉，不宜再放過多的鹽巴，一般人反映，味道太鹹。
從玩到吃，是旅遊兩大訴求，地方風味餐的調製，的確在來源上有困難之外，花樣變化上也有難處，不過，我們也要破除大魚、大肉的觀念，必須以特色餐為主菜，再搭配一般家常菜，讓遊客有不一樣的感受與飽足感。
來自各地的遊客，除了領略山水景色外，還有就是品嚐當地的特色小吃；一般團遊的安排，大都以餐廳二千元上下的所謂旅遊餐，餐飲業者利潤有限，完全以量制價，而旅行社也是在有限團費中勻支，對遊客而言，也習慣遊團餐的安排，自由行的散客，多半悠閒地以簡單小吃，如家常麵、餛飩或是三、五成群在小吃店單點特色菜，一飽口福。
從酒糟的紅到地瓜的黃，打的都是幸福、溫暖的餐，配合旅遊的需求，由聚落保存運動推起，再到特色小店的開起，其實也都是在找餐飲發展的定位。
不論南、北口味，在地味永遠是主菜，酒糟的料理，近年已漸漸端上食桌，除了具地方特色之外，也是一道健康佳餚，我們可以先分一般、中等價位，料理酒糟大餐，從飯至菜全是酒糟料理，也是遊團中所安排的風味菜，而一般散客則可自我選擇。
從紅（酒糟）到黃（地瓜），皆屬生產食材，傳統的菜餚料理，不見得是要大菜，現今人們飲食均以口味、少量、特色為取向，我們可以在肉、魚及海鮮品做變化，如鹹肉、魚干或醃漬品做料理搭配，可以讓遊客感受風味與飽意。
由風味餐的起步，至各方的研討開發及嘗試，在菜單內容上已多元，業者也花心思在開發，這也是特色招牌一塊塊串起來，在未來還有極大的升級空間。
從酒糟紅、地瓜黃延伸在地風味餐的建立
- 2009-10-13
