放假時間走一趟龍岡市場，這是間桃園中壢的傳統市集，有成千上萬的生意人包括馬祖人在此謀生，傳統小吃成為馬祖旅台鄉親在此攬客的絕活。香酥繼光餅、海鋼盔、海瓜子、佛手，幾乎在馬祖您想得到的，這裡都吃得到，不過口味有點兒不一樣；為縣府行銷企劃而前往龍岡訪查的人說，是順應台灣閩南人的口味而做的改變。
這些馬祖風味小吃口味的改變在於濃淡、在於調味料和部分原料的選用，一時還族繁不及備載，不過有顯著的差異在於馬祖的調味料普遍放得較重，龍岡市場的淡了一些，小小變革帶來無限啟發。
我們要知道，中壢龍岡的環境是眷村、閩南人、客家人，以及馬祖旅台鄉親（也可以劃歸眷村一類）雜處，等於是族群的大雜燴、群聚、交融，也帶來飲食文化的互相模仿，同時為了迎合當地顧客的喜好，聰明的旅台鄉親們就在家鄉菜身上動腦筋，變成既有馬祖風，客人又吃得慣，否則逛傳統市場順便買一份早餐或晚餐的主夫、主婦不喜歡，這「馬祖」小吃又怎麼經營得下去呢？
料理是如變色龍般的調整。麥當勞速食店在全球都有服務據點，可每一個國家、甚至同一國家的不同地區賣的價格和餐點硬是不一樣。電影明星海利喬奧斯蒙可以做見證，他酷愛日本當地麥當勞的米製漢堡，和風口味。而麥當勞在台灣還推出了二十四小時服務、得來速和中價位早餐，停車即買的早餐，帶領上班族度過忙碌的早晨。
不論是產品內容順應環境和目標客群，抑或是針對目標客群的需求，做出服務流程、服務時段的調整，都是以客為尊，虛心調整自我的行動。馬祖旅台鄉親腰繫盤纏，到台灣打拚是面臨極大的生存挑戰，所以不能自外於這個風潮，也參與了革新、順應顧客的行動，馬祖美食產業正需要創新的力量。
縣府建設局輔導紅糟創意料理，甚至舉辦美食競賽，其用意就是運用地區現有的烹飪條件（包含設備與特色食材），讓兩岸三地師傅飆創意，地區業者也可以趁機觀摩；有地區的聲音說，這樣執行會有困難，而且既有的菜單跟烹調方式也很好啊！是沒錯，但是我們除了靠既有的菜單鞏固地方軍公教客群，難道不想吸引台灣和大陸觀光客？旅行團來馬祖要吃甚麼？吃在地菜，但是人習慣家鄉味的個性可不是一天、兩天就能改變的，阿兵哥和旅馬公務員就算在馬祖多年，還是尋找台灣口味、逛超商買可樂可見一斑。
來自龍岡市場的啟示
- 2010-10-28
