提起台灣觀光，外來遊客都會聯想小吃，馬祖傳統點心在未來遊客倍增之後，村落街頭可以擺攤，一則增添民間收入，二來滿足旅客好奇需求。旅遊事業興起發展，不論遊團也好、散客也罷，都會想一嚐在地口味，其實我們現在要跳脫馬祖只有海鮮招牌的框框，除了近年打紅酒糟以外，在地的傳統點心如白丸、小型三角鹼粽、（虫弟）餅、龜桃、（米時）不但可以端上桌，在街頭巷尾或是景區附近，以攤位吸引遊客。
今年鐵板街頭，阿婆（虫弟）餅復出及阿珠（虫弟）餅，不但在地軍民愛吃，最近遊客也在排隊，尤以自助行背包族，或是家庭小團，他們想一嚐傳統口味，連電視節目也來採訪，這就是小攤魅力。
馬祖旅遊大門打開之後，近年才見地方部分小吃店推出老酒麵線、酒糟炒飯、酒蛋等受到喜愛，在地鄉親也有不少前往捧場，餐飲店部分除特色風味店之外，較大型餐廳依舊欠缺在地多樣性之選擇。其實，以現代飲食觀念及美食取向，在地的東西才是最大的誠意，也是最大特色，不要說在地人喜歡古早味，連外來的遊客也喜歡。
以馬祖餛飩而言，山隴一家早餐店賣的餛飩，已是馬祖小吃的代名詞，多少遊客指定食品，雖已歇業，但那樣一碗令不少遊客回味無窮；再者，鼎邊糊也讓外來人士讚不絕口。
隨著消費族群的轉換，餐廳大盤魚肉的菜餚已有褪色之勢，取而代之的是在地菜及小碟風味；大桌擺宴的風尚也消退，新興當紅的是不受客人人數的隨意小吃，地方業者必須調整經營型態、方式，要以新的型態招徠顧客上門。
在地菜從紅糟炒飯、酒糟肉、魚及蛋酒，搭配自製老酒，紅了在地風味菜餚之後，地方大型餐廳配合在地食客及遊客需求下，也做了部分改變；之後，打出地瓜籤飯，完全以本地菜單作為主打，竄起了名氣。
吃，這個行業不會沒落，只會冷清，但要看如何用心，炒熱這塊市場。傳統點心可端上桌，攤位更可供遊客品嚐這個味，共推馬祖在地風味菜及點心，建立馬祖旅遊餐飲特色招牌；不然，馬祖旅遊餐很難有所轉換，對地方觀光不會有加分效果。
從玩到吃，是遊客出遊目的的兩大體驗訴求，地方風味餐的調製，除鮮魚及海鮮品，在材料來源上有困難之外，不過要破除大魚大肉的觀念，以上述特色餐點為搭配，讓遊客亦會有不一樣的感受與飽足感。在近年漸漸主打旅遊風味餐之同時，魚麵、地瓜籤飯及酒糟系列菜餚，甚受歡迎，由此可印證風味特色有它的魅力。
不論南、北口味，在地的口味永遠是主菜，走紅的酒糟料理端上食桌，除了具地方特色之外，也是一道健康佳餚，現今可以加入馬祖白丸、小型三角鹼粽、（虫弟）餅、龜桃、（米時）等傳統點心 ，皆屬在地生產食材，材料取得不是問題，保存期限也久，料理上亦容易，同時，餐廳業者及街頭攤位可委外民間鄉親製作，增加婦女收入。
傳統點心攤位化
- 2011-08-23
