在散客逐年增加及地方餐飲逐漸走向在地特色風味後，我們想想看如何再精進、民間再投入，以及怎樣提升經營理念；同時，建設工商相關部門如何配合宣導、輔導及活動協助，除可打響馬祖旅遊餐飲品牌，主要增加民間就業及生計收入。
在地特色小吃餐飲店，除牛角一家走古厝味之外，其他賣場空間有待改善，外場人力不足狀況下，建議朝向食客自助服務，但相關設施予於充實，同時廚房衛生設施尚待加強。
食材部份，此時要逐步跳脫完全養殖魚類及高經濟魚種，現今有零星撈捕一般鮮魚，小吃店可統一收購，只要新鮮非養殖的魚類，有固定的在地食客需求，可搭配冷凍養殖魚種上菜。我們建議小吃店不能完全以成本價高考量，市場需求各有不同。
再者，價格部分是重要關鍵，小吃店近年討好除具特色外，廉價是主要選項，不像地方大型餐廳都是大桌起跳。我們建議不能因生意好而漲價，更不能因菜色升級而三級跳價，走庶民價位，小本小賺才是永續之道。
今年旅遊旺季起，至今遊客還是不斷，預估可延續到11月初，除今年住宿業績不錯外，自助行遊客及往返訪客也帶給民間小吃的活絡；固然說是限於旺季景象，但可以呼吸到未來地方出路，在於旅遊產業的合法民宿及在地餐飲，所謂小本經營，固定收入。
馬祖旅遊大門打開之後，近年才見地方部分小吃店推出老酒麵線、酒糟炒飯、酒蛋等受到遊客喜愛，連在地鄉親聚餐小酌，或是宴請台灣親友也是列為選擇；以遊客出遊餐飲取向及當地住民飲食習慣，在地的東西才是最大特色，也是最大的誠意。
提起台灣觀光，外來遊客都會聯想小吃，我們最近曾建議馬祖傳統點心在未來遊客倍增之後，村落街頭可以擺攤。除了近年打紅酒糟以外，在地的傳統點心如白丸、小型三角鹼粽、（虫弟）餅、龜桃、（米時）等，不但可以端上桌，在街頭巷尾或是景區附近，以攤位吸引遊客。
山隴一家早餐店賣的餛飩，曾是馬祖小吃的代名詞，多少遊客指定食品，令不少遊客回味無窮，店面雖已停歇，但最近已暫時在臨時攤位設攤，並正尋找店面中；馬港一家老酒麵線，近年也是頗紅；牛角一家特色店今夏以來，均須事先訂餐；山隴佔地利交通之便，一家特色小吃店原本不被看好，最近一年也是火紅。
隨著消費族群轉換，餐廳大盤魚肉的菜餚已有褪色之勢，取而代之的是在地菜及小碟風味；大桌擺宴的風尚也亦消退，新興當紅的是不受客人人數的隨意小吃，我們想想看如何再精進、民間再投入，以及怎樣提升經營理念；同時，建設工商相關部門如何配合宣導、輔導及活動協助，讓地方業者調整經營型態、方式，帶動新的型態，成為在地旅遊特色餐飲文化。
在地方建設工商相關部門宣導、輔導及活動協助部分，我們試著朝旅遊發展區塊辦理評鑑、品嚐等相關活動辦理，或是對在地特色餐飲給予獎勵，打響馬祖旅遊餐飲品牌，也活絡民間商機。
特色小吃店再精進之看法
- 2011-09-27
