在地1家特產業者一次採購2千斤的白蘿蔔加工製作成XO蘿蔔辣醬，並也特別強調該產品一大賣點，採用馬祖生產的新鮮蘿蔔製作。從開發至成功版本，我們認為還是可以逐步推廣至各島，先以家庭式自製，可以打響馬祖三寶的鑼鼓。
現在網路訂購、宅配送，是熱門銷售服務，像地瓜、蘿蔔、酸白菜、泡菜可耐久，是宅配最好的農產品，只要再設置網站、公布圖案及內容，相信馬祖名氣可以建置一個銷售平台，再加上休閒農場開發或農家調製農產大餐，對旅遊也是大大加分。
頗受好評的馬祖「XO蘿蔔辣醬」贏得好口碑，相關產品現在還外銷到日本，有穩定的市場。只是價格，在地鄉親食用後認為高了點，業者說在地蘿蔔單價較高，製作成本高。我們希望未來以量制價，生產多了，可以壓低售價。
在地的特產運用，雖不是第一，卻可以做到唯一；正當馬祖今年延續去年大白菜加工罐製品，地方相關可以慢慢規劃輔助農友在地自製酸白菜，金門民間曾合製高粱酸白菜的做法模式，值得嘗試。以大白菜、蘿蔔的甜脆知名度而言，馬祖勝過金門，更有它的品牌價值，這種新開發、新合作、新出路的模式，我們可以參考。
地方大白菜、蘿蔔曾與企業合作代工，也是一項嘗試，但因此間產量面積有限，輸運以及收購價格，不能以量取價的狀況下，有它受限的地方；因此，在地製作是比較可行的做法。地方農業部門過去也曾邀請台灣專業人士來馬祖推廣製作泡菜，經食用後，大家口碑更好，一致認為鮮度、脆度、口感絕對優於罐製品。
地方農業生產在消費族群結構改變後，唯有走向休閒農場或園區方式型態經營；由於地方各農地面積都不大，大家整合在一起，共同開闢一個小型農場，生產新鮮蔬菜，如地瓜、大白菜、蘿蔔、高麗菜等，供遊團來此品嚐無污染、清淨的蔬菜及加工品，一則可增加收益，二來也可豐富旅遊內容。
「蘿蔔絲」是馬祖另一道地風味食材，古法曬蘿蔔絲，做餅甜、鹹都很棒！馬祖冬天的大蘿蔔遠近馳名，年長鄉親們除送禮、自用煮湯或做菜，也會切絲曬乾，做粿或蘿蔔絲餅，除了蘿蔔絲餅，也有鄉親拿來做粿，手法各家自有竅門，成品類似蘿蔔糕或芋頭鹹粿。
以古法手工削絲、竹網來曬的已少見，甚至已經成為地區口耳相傳的祖宗技藝，四、五十年前很普遍，因蘿蔔乾與新鮮蘿蔔口感有異，又可將曬乾蘿蔔加工成其他食品，這些都可發展馬祖家庭式產業加工開發的出路。
自製好味道 打響馬祖三寶名號
- 2012-12-17
