品嚐在地美食，是旅遊之中很重要的一部分。馬祖位處離島，在吃的選擇，終究不如台灣各地來得便利，且知名度、吸引力猶處於口耳相傳及待開發階段，因此要推廣地方特色美食仍有很大的空間。要發揚馬祖的美食魅力，不能只指望公部門帶頭齊步走，更多的時候，還是需要藉由市場的刺激，找到前進的自覺，蓄積創新的動力，才能讓美食真正成為馬祖旅遊的招牌，造就更優的美食經濟。
體驗旅遊，美食乃不可或缺之環節。一次愉快的用餐經驗及驚喜，便足以掩蓋遊程中的諸多困擾，而要營造友善的美食環境，除了食材的堅持及製作的精進外，如何讓遊程與美食充分的結合，既能保有馬祖在地美食的特色，又不落入削價的惡性競爭中，考驗著旅遊與餐飲業者的智慧與行動力。近年來，馬祖地方美食逐漸受到注意，能見度是越來越高。但同樣的，也存在著許多改善的空間，諸如用餐環境有待改善、缺乏包裝、規模太小等批評。馬祖的觀光產業要進步，用餐環境、價格標示、服務接待都應該要與時並進，馬祖旅遊業者要全力以赴，向世界遊客展現馬祖最好的一面，讓顧客每次都有美好的經驗，再透過好評，口耳相傳給其他可能的潛在顧客，讓馬祖的觀光產業越做越大，越做越好。
因為歷史的際遇，造就了今日馬祖飲食獨特的風味。我們應該在這樣的軌跡與氛圍裡找到我們的優勢，優勢在哪裡，競爭力便如影隨形。令人欣喜的，馬祖的紅糟雞、紅糟鰻、淡菜、地瓜餃、魚丸、繼光餅、海苔餅、佛手、老酒麵線、魚麵等特色美食，在公部門與民間齊力推廣之下，已逐漸發展出馬祖自我品牌、攻佔台灣本島的媒體版面，並且獲得許多迴響。以現行馬祖的旅遊規模及內需市場，眼下最重要的，就是保持住其獨特性，以差異化面對可能的市場變局，不斷精益求精，建立屬於馬祖自己的品牌價值。
馬祖有自己的美食特色，但是在主題定位與宣傳方面，力道還不夠。如果能夠透過總盤點，將馬祖美食小吃資源注入更多的元素與故事，帶出在地的真正味道，自然能創造觀光吸引力。美食是在地的微型經濟，當凝聚成一股集體力量的時候，就變成觀光的產業鏈。此外，像是馬祖美食徵文比賽、美食達人說馬祖等行銷策略，也都有助於深化馬祖美食的旅行。地方美食應該創造價值，而非價格。以韓國為例，光是一個泡菜或拌飯、辣椒醬，就可以成為行銷全球的元素。馬祖是不是也該把某些東西找出來，發展在地的味道，訴說自己的故事，進而建立優質口碑與達到永續經營的目標。
社論／行銷在地美食 形塑馬祖品牌
- 2015-09-13
