已多年未調整的馬祖團餐（旅遊餐）餐標因不敵物價調漲，連江縣餐飲協會醞釀個人餐標明年調漲50元，餐飲業者雖有共識，但畢竟調漲一事牽一髮而動全身，是否會對地區整體旅遊業產生衝擊尚不可知，但提升馬祖團餐服務品質則必須是所有業者的共同目標。餐飲在旅遊服務中扮演舉足關鍵角色，我們不希望因為餐標太低影響團餐口碑，若是無法抵擋物價漲勢，站在消費者立場也希望在調漲餐標的同時，也要注意整體服務品質的提升。
餐飲在整體旅遊服務項目中的重要性不言而喻，馬祖地區的團餐從最早的每人每餐200元調整到250元。不可否認，近年來物價確實不斷的調漲，餐飲業者基於成本考量醞釀再將餐標調至300元，對消費而言等於每餐多支出了50元，但這50元能否換來菜色的改變與服務品質的提升，則需要業者提出具體的辦法，否則很難獲得消費者認同。目前地區的團餐以8菜1湯1水果為主，平心而論，若一桌2500元8道菜全為在地特色或時令食材，恐怕不合成本，因此大多數的業者都以搭配的方式儘可能多幾道在地特色菜，但又可能因此讓遊客無法品嚐真正道地美食，實為兩難。
事實上，與其它旅遊地區相比，馬祖的團餐還算可以，但普遍存有在地特色不足、整體服務不夠到位等缺失，這裡面包括了部分餐廳仍在使用免洗餐具、菜色重複、用餐環境不佳等，都是可以檢討改進的地方。地區經營團餐的業者多半抱持薄利多銷的心態，而做團餐若想要有賺頭，必須衝到客量或翻桌率，在此同時也可能因為接單太多影響到供餐品質，整體而言對服務品質提升並無實質助益，甚至可能因此而讓口碑打折扣。
交通部觀光局為提升國內旅遊餐品質，自2012年開始舉辦台灣團餐餐廳大車拚，針對台灣各縣市地區特色料理辦理十大團餐比賽，馬祖地區這些年來亦有多家業者參與評比並入選，但業者也私下透露，這些參賽的菜單其實並沒有多大的利潤可言，也偏向大眾化的口味，若要真正吃到馬祖美食的精華，一桌沒有4、5千元是不可能的，最主要原因是近年來馬祖各類海鮮食材價格一直在調漲。以淡菜為例，一斤40元漲到70元，遊客就算可以吃到也只能吃個味道，想要盡興必須再自掏腰包才行。
團餐要不要漲？要漲多少？市場自有機制運作，若考量成本無法在食材上做變化，至少也要在菜色以及盤飾、餐具上做改善，再者業者也要在用餐環境提升上多些用心，在服務品質提升部分讓消費者有切身的感受，再來談餐標的調漲，可能面對的反彈聲浪會小很多。
社論／服務品質要與餐標一起漲
- 2015-10-15
