據台灣食品消費調查，台灣茹素民眾（含蛋奶素、桌邊素等類型）已突破250萬人大關，平均每10個人有1個人吃素，且人數持續攀升當中。前幾日開幕的台北素食養生展，首日就湧進2.5萬人入場參觀，除了深獲許多素食者好評，更吸引許多葷食者的加入，讓無肉蔬食成為全民運動。
隨著高齡化社會的到來，銀髮族群將成為主要消費對象，另加上全球暖化與養生保健的風潮瀰漫國際，講求清淡與無肉的飲食是國人追求的烹飪料理主軸，至期能活得健康與平順。這項「綠色」商機儼然在餐飲與觀光市場開啟新的契機，透過服務無肉飲食的消費者得以把經營利基擴大與拓深，並可能進一步成為亮點新招牌。
馬祖觀光人潮隨著觀光名氣的響亮而持續攀升，絡繹不絕的遊客中不乏許多銀髮族和茹素者，如何讓飲食的部分不致成為渠等困擾，以增添旅遊興致，將是我們在旅遊經營上值得注意的趨勢。曾聽聞部分素食用齋者指出，雖然知曉馬祖有著偌大碧海藍天與一絕風景，但因深怕屆時缺乏素食餐點可食用，因而打退堂鼓不願前往。的確，比較起金門與澎湖等離島素食餐飲的店家數量，我們的蔬食餐廳比例確實相對偏低，寥寥可數，甚至部分鄉村內缺乏專屬的店家，著實成為旅人上的困擾。
雖然四鄉五島上有少數幾間素食餐廳，或是特別向店家要求也可提供服務，但這還不夠，畢竟這也只有滿足溫飽上的功能，缺乏樂趣的享受。從一般葷食的消費者觀點來看，旅客們來到馬祖，無不期望能嚐遍各家不同滋味的山珍海味，以滿足旅途上尋找美食樂趣；若僅有少數幾間供應餐點的餐廳可供選擇，單調化的結果勢必會引起觀光客們的反彈與抱怨，甚而影響再次回訪意願。同樣的道理，既然銀髮與蔬食遊客們的增加，我們不能單純再以有提供素食就滿足，甚或向店家預定即可，畢竟那也只是單向的思維，且所烹調的內容未必符合旅客們的需求與口味，轉而思考的，是如何提供素食飲食多樣化選擇的餐點服務，使飲食不成為旅途中的絆腳石。
不否認的，馬祖鄉親本身素食者相對少數，致使是類業者相對少數，僅管可以理解當前現況的因果，但不表示未來只能如此。除了旅客結構的轉變，近年許多外地來馬工作之遊子，乃至於107年即將迎接的海大分校學生等，諒必不乏素食主義者，在在都是我們不可忽視的族群飲食問題。除了將素食據點版圖的擴伸，讓消費者得以有多樣化選擇，更要發揮創意，思考如何將馬祖在地特產融入飲食中，讓食品在兼顧健康下更加精緻與美味，為觀光加分。
蔬食的概念日漸成為炙手可熱的觀念，也是養生首重之道。我們要嗅查出旅遊人口結構與社會風潮的轉變，積極在素食餐飲上多下工夫著墨，除了滿足遊客的需求，也能順道帶動島上鄉親共同響應無肉飲食的風氣，提振我們的健康士氣，為馬祖軟實力更添增一筆光彩。
社論／聆聽綠色奇蹟的吶喊
- 2016-01-12
