馬祖蘊藏了許多渾然天成的美食及小吃，其特色便是兼容並蓄的多樣性，而且馬祖的美食都很「親民」，隨著不同生活型態的演進，仍能煥發出其不同於一般的時代光彩。公部門與民間近年來一直致力於馬祖美食的行銷與推廣，透過各式各樣的不同管道，將馬祖特色的飲食與文化，讓更多觀光客了解，以藉此讓馬祖美食更發揚光大，讓世人認識馬祖美食的好味道。
從美食來說，馬祖有自己的特色，但是在主題定位與宣傳方面，力道還不夠。如果能夠透過總盤點，將馬祖美食小吃資源注入更多的元素與故事，帶出在地的真正味道，自然能創造觀光吸引力。美食是在地的微型經濟，當凝聚成一股集體力量的時候，就變成觀光的產業鏈。此外，像是馬祖美食徵文比賽、美食達人說馬祖等行銷策略，也都有助於深化馬祖美食的旅行。所謂，「好東西要和好朋友分享」，我們不吝讓大家知道，馬祖美食是馬祖旅遊不可或缺的一環。若能以適切的營銷手段，開創更好的附加價值與產業效益，在廣而宣之的鼓勵及加持下，相信馬祖地方美食的發展只會愈來愈好、愈來愈棒。
然而，馬祖美食也並非沒有發展問題或瓶頸。例如：美食缺乏精緻化的進階與妥適的包裝、欠缺創意、欠缺食品安全觀念、營銷手法過於傳統，甚至有服務態度欠佳情況等情事發生，諸如此類有待改進的部分，自然不能全然歸責於公部門，但公部門也有責任去架構一個友善、優質的經營及消費環境，讓良幣得以驅逐劣幣，讓美食產業有再進階升級、分級分眾、廣為行銷的可能，展現馬祖最好的一面，讓顧客每次都有美好的經驗，再透過好評，口耳相傳給其他可能的潛在顧客，讓馬祖的觀光產業越做越大，越做越好。
整體而言，馬祖推廣在地美食這件事還有很長遠的路要走。不可諱言，馬祖位處離島，在吃的選擇，終究不如台灣各地來得便利，且知名度、吸引力猶處於口耳相傳及待開發階段，因此要推廣地方特色美食仍有很大的空間。一次愉快的用餐經驗及驚喜，便足以掩蓋遊程中的諸多困擾，而要營造友善的美食環境，除了食材的堅持及製作的精進外，如何讓遊程與美食充分的結合，既能保有馬祖在地美食的特色，又不落入削價的惡性競爭中，考驗著旅遊與餐飲業者的智慧與行動力。
過去這段時間，馬祖經營觀光很努力，也看到了正面的成果。未來，除了讓更多人知道馬祖有美麗自然風光之外，還有很多內涵更值得喝采，應該要利用創意或歷史背景，讓這些文化變得更有價值。馬祖是不是也該把某些東西找出來，發展在地的味道，訴說自己的故事，進而建立優質口碑與達到永續經營的目標。
社論／行銷在地美食 吃出競爭力
- 2016-02-28
