每年清明過後的馬祖，是每年最豐收也是最忙碌的季節，各業者無不積極把握難得的機會來進行攬勝與招商，而這段熱潮也正是考驗我們過去努力的結果，等同於是一年一度的大考，由民眾來為觀光營造成效打分數。
觀光，簡單來說包括食、住、行、育、樂等5大元素，只要能在這些面向深耕，就能有機會交出不錯亮眼的成績單。這些說來容易，但仔細端詳我們當前經營的重點，似乎多側重在民宿飯店的設立、機場船舶的改善、乃至導覽和景點設立創新，這些雖然重要，也是觀光產業的每根重要支柱，但卻在飲食衛生面向的著墨有進一步努力的空間。
食品安全良窳其實在整個旅途上扮演相當重要角色，沒有潔淨的飲食將肇致許多無法預期的病情產生，輕則使身體感到不適，重則敗興而歸，留下遺憾與負評。的確，隨著觀光人潮的增加，食物上的需求也隨之攀升，但我們不能因此用放任或敷衍態度相應，認為只要有得吃就足夠，必須要更進一步的講求品質安全，甚至往零汙染目標邁進。
為確保飲食安全品質，衛生局與各衛生所要積極地進行所有業者的抽驗，針對不符規定標準者予以輔導，甚至用開罰方式取締告誡。所謂的食品業者並不僅以設有商業行號的店家為主，乃至於市場或流動攤販均屬之，都是食品安全管理的範圍與重點。
雖然馬祖的關係網絡相當綿密緊扣，但我們不能因此放水或消極了事，要將人情先放一邊，立於公權力及站在民眾角度積極查察，舉凡油品、生鮮蔬果、南北雜貨、冷飲茶水、冰品及熟食等，衛政當局都必須不定期的進行稽查訪視，糾正業者錯誤觀念，並輔導他們在食材上的改善，才能讓遊客與鄉親吃得安心。
一旦發生飲食中毒或紕漏時，將深深影響外界對於馬祖觀光的信任感，重創經濟收益，因而業者本身也要負相當大的責任。觀光所販賣的是感受與感覺的無形資產，業者若想要讓生意能如細水般的長流，就必須在食材上踏實的用料與製作，除了讓食物美味，更建立起新鮮乾淨的口碑，給予外界大大的肯定。但深怕不肖的業者為降低成本貪圖蠅頭小利，用瑕疵或汰劣材料來製作食物，不僅難以讓口感美味，也將斲損身體健康，最終也將被消費者發現，成為永遠的黑名單。
食品只有吃得安全才能讓旅途開心，也才能成為觀光的重要支柱。馬祖因地理環境之故，許多食材往往來自外地，運途過程或多或少會有新鮮與檢驗超標的問題存在，但為了我們整體發展，絕不能任憑放水，公部門必須挺起胸膛進行稽查與輔導，業者也要有相互一體的概念，才能讓北疆成為亮眼新星。
社論／重視觀光經營的隱形支柱
- 2016-05-13
