馬祖旅遊事業升級，寄望在地新生代投入後，前進動能及速度也要跟上，一則提升旅遊服務內涵及品質之外，二來建立友善旅遊環境，三來維護馬祖觀光品牌及形象。
有了遊客，才有商機，也是馬祖唯一的出路，我們不能再滯留在入夜之後店舖拉下鐵門，街道一片蕭條的場景；同時，遊客湧進之後，我們不能再停留在機等人、船等人悠閒場面，一切都要走上制度面，也不能再因自己不便，怪罪地方生機呈現帶來擠壓。當然，政府要努力改善之外，全民也要跟上前進動能及速度，才是地方永續經營，安居樂業所在。
在旅客大幅成長之後，從今年旺季起，我們單就餐飲部分仍然不足，同時在選擇上也是有限。我們除建議及鼓勵交給第2代經營之外，現階段經營者在策略、作法、菜單上要做調整，讓自己輕鬆，收益共享，也可滿足遊客需求。
本報再引述網路上1位遊客反映，在3天行程中，旅遊餐菜單都是一樣，最後選擇去吃泡麵，這則負面評價的訊息，旅行社、導遊、餐廳都要加以注意；另外，遊客也提到在吃的方面，選擇還是不足，在地餐飲、小吃店要掌握遊客所想要的，所以觀念、作法上要有所調整。
生意變好，經營當然辛苦，此時在人手上要增加，或許僱請不易，未來在策略上要採取合作經營模式，因為我們消費對象不再是過去阿兵哥，不論在品質、服務都已經不一樣。這半年因業者過度勞累，有的造成病痛，這是划不來的後果，我們建議交給下一代經營外，也要思考找人合營，分攤工作，共享收益。
在作法上，餐飲品項不要弄得太複雜，以簡單、易熟、前置處理方便的食物為主，這樣不但輕鬆，在提供速度上也快，同時運用手機連線功能，在訂餐服務部分可以事先告知通訊，也可便於準備。
再者，在菜單選擇上，除了前述處理簡單食材外，力求地方風味特色的菜餚，有的食材具在地特色及處理快速，不必要張羅一堆非在地的東西，不但遊客無法接受，連在地鄉親也不會上門。
現在人講求吃得簡單，有特色的東西，1碗麵、1盤炒飯或是1盅特色口感的湯就可滿足，而不是一桌看似豐富，卻無法引起滿足。國民小吃永遠吃不膩，我們只要賣酒糟炒飯、老酒麵線，搭配酒蛋，或是淡菜海鮮麵、鹼粽、酒糟鰻，遊客吃了就很開心。秋冬鱸魚、烏魚，煮一鍋鱸魚米粉，只賣這個，沒有任何單點，你看看遊客會不會上門。生意，是人要生出好的主意，手法要簡單，具風味特色才是王道。
社論／旅遊餐飲在觀念、作法上要有所調整
- 2016-08-25
