日前，世界知名的《米其林指南》發表首屆台北版名單，以一至三星的等級為餐廳做評鑑，舉凡入榜的餐廳象徵在餐飲、服務等方面具備國際水準，除成為許多饕客享用美食的重要參考，更象徵給予業者肯定與鼓舞，將身價又往上堆疊不少。
確實，能榮獲米其林星等的餐飲諒必有著相當的水準及努力，誠如君品酒店總經理盛治仁所示：「我們從『據說』米其林要來、傳出風聲就開始準備，已經準備兩三年。」儘管在餐飲業上有著優異殊榮，但在經營上未必與品質保證畫上絕對等號。畢竟，該知名雜誌評鑑的標準與視角多持國外的準繩，許多國內可口受歡迎的國民美食因規格或講究程度與之有些歧異，肇致連「入圍」參與評選的入場券也拿不著，使台灣眾多地區性價比頗優秀的銅板或平價小吃被忽略，反倒是給予星等的餐廳未必是人人吃得起、以及符合庶民飲食的菜餚。
其次，受該雜誌推薦的餐館雖易獲得消費者的注目，但也成為經營的壓力來源。社會各界會拿放大鏡來仔細檢視獲殊榮的館子，舉凡在價格、飲食衛生、服務態度、環境鋪陳等方面，在在均容不得半點疏忽；設若在營運上出了一絲絲的紕漏，必定成為非議的箭靶，讓辛苦經營的江山毀於一旦，縱令得幸賡續經營，要再返回米其林的榮耀也是相當不易。再者，獲獎者為期能持續於來年的評鑑獲獎、甚至是超越過去的成績，勢必須花費相當精力在保有品質、以及創新變化，更要防止被競爭對手襲敗，使得美食的經營上易失去自我特色，成為只為星等而努力的「追星族」。
同樣的道理用來套用在我們的觀光推廣上是再合適不過了。要靠廣告將四鄉五島美化是相當容易的事，但我們無須刻意戮力將馬祖登上各類知名媒體藉以宣傳，畢竟倘若未有足夠準備與規劃，致使來訪過程感受到不友善，必然是空歡喜一場，無緣再創造機會；縱令是有幸獲得高度評價亦無需過度高興，因為那將意味著我們沒有退步與犯錯空間，更陷入與其他地方進行觀光發展較量的漩渦。重要的是，我們要深切的意識，旅遊的經營沒有絕對方式、也無好壞之分，今日的金雞母很可能因操之過急而殺雞取卵，致使在來年寅吃卯糧，唯有發展自己的在地特色才是中道。
有道是：「成也蕭何，敗也蕭何。」我們的觀光若過度依賴所謂的專訪或媒體推薦而吸引市場顧客，倘有個閃失將迅速毀於一旦，無疑是拿石頭砸自己的腳。只有紮實踏步的發展、不疾不徐，透過口碑的建立成為來訪的引力，才是正道的發展策略。
社論／慎思米其林光環的觀光效應
- 2018-04-13
