馬祖淡菜知名度與日俱增，市場的接受度也一年比一年高，今年北竿地區甚至傳出中秋節未到已經缺貨，表示未來市場仍有大幅成長空間。近年來政府積極介入輔導漁民轉型發展養殖，其中淡菜因養殖技術門檻低，又是馬祖海域傳統的產業，未來政府可加強宣傳讓馬祖成為淡菜島，就像歐洲荷蘭與比利時一樣，淡菜要成為遊客必吃美食，加上外銷全面打開馬祖淡菜市場。
淡菜在馬祖早期是很常見的海鮮類，各島都有野生淡菜生長，但由於過度的採擷讓物種繁殖不及，現在市售的淡菜多為養殖而來，而養殖的種苗更有高達九成以上來自中國大陸，然而淡菜養殖成本及技術門檻低廉，很適合做為地區漁業轉型的重點產業。事實上大陸才是未來淡菜最大的銷售市場，人口眾多加上內陸省份多，龐大的市場絕非我們所能想像，大陸沿海福建、浙江等省份正在大量的生產養殖淡菜，甚至有時候沒有貨可供應馬祖的中盤商，而馬祖水域也極適合淡菜生長，甚至生產出來的淡菜品質更甚於大陸，未來地區養殖戶必須朝自主養殖為目標，設法擺脫貨源來自大陸的限制，這個產業才能做大做久。
在馬祖淡菜銷台之前，市場都以歐洲進口為主，馬祖的新鮮淡菜與冷凍淡菜相比，自然口感與鮮度都大幅超過，因此近年來馬祖淡菜在台灣的銷售量正在持續上升，連過去在淡水街頭販售的孔雀蛤都被馬祖淡菜取代，因為消費者一比就知道，馬祖淡菜確實好吃，價格又遠比進口來的便宜，市場接受度開始在台灣由北到南蔓延，從今年中秋檔期未過就傳缺貨不難看出馬祖淡菜可以再做大。
推廣馬祖淡菜除了外銷之外，我們更希望成為馬祖最具特色的在地美食，今年縣府文化處推出的主廚創意料理研習，其中淡菜料理的成品令人驚艷，除了白酌之外還有更多淡菜料理能捉住遊客的胃。淡菜的產季從春天到秋天，此時也正是馬祖的觀光旺季，以淡菜為主軸的馬祖旅遊美食還有很大的發揮空間，來馬祖吃美味淡菜也能是旅遊宣傳亮點之一，透過多元創意的淡菜料理打開馬祖淡菜知名度，正如同荷蘭的淡菜節。
馬祖海域經證實是適合養殖淡菜的，養殖最大的成本是時間和人力，在傳統漁業式微的趨勢下，政府積極輔導漁民轉型，適度開放養殖漁工的輸入、建立品管與食安認證機制等，對於淡菜產業都有長久的影響。目前市售的馬祖淡菜大多來自中國大陸的種苗或半成品，但因為品種有異，市場接受度與評價也不一，這也是未來產業擴大的隱憂，如何堅守品質與口感是需要所有養殖戶建立共識的，若為了搶生意而忽略品質，則產業無法做大做久。馬祖淡菜知名度與日俱增，不管是在地食用還是外銷運台，未來的前景可期，政府全面扶植這個產業，讓淡菜與黃魚一樣成為馬祖特色漁產的代名詞。
社論／馬祖淡菜產業大有可為
- 2018-09-22
