在馬祖看似平常的平價海鮮淡菜，近日在海大研究團隊公布對身體有某種有益成份之後，馬祖淡菜一下子聲名大噪，最近不少養殖供貨商接到台灣的詢問電話，可以預期明年的淡菜銷售量會爆增。除了外銷的量可能成長外，淡菜可以成為馬祖旅遊特色餐，甚至在馬祖可以規劃推出淡菜主題餐廳，經由團餐消費讓豐富多元的淡菜料理為馬祖觀光再加分。
旅遊的主角便是交通食宿，其中在餐飲部份每一個景區無不標榜在地風味餐，此時當地特產成為最重要的食材，馬祖的春夏秋是遊客旺季，而此時也正是淡菜肥美季節，只是過去大部份餐廳對淡菜料理並沒有多加著墨，都是以最簡單的蒸煮為主，觀光客走遍四鄉五島吃的都是一樣的淡菜料理，吃到後面可能會吃怕了。
讓淡菜成為馬祖的美食代名詞，正如同到台北萬里吃螃蟹、到澎湖吃小卷、到夜市吃小吃一樣，來馬祖就是要吃淡菜。
在歐洲荷蘭、比利時年年都推淡菜節，吸引無數吃貨前往一飽口福，透過各種不同的淡菜料理讓遊客有更多口味的選擇，未來可以喊出吃淡菜不必到歐洲，來馬祖就能享受各式淡菜料理，如此經由口碑慢慢建立品牌，對未來地區淡菜產業將奠定永久發展的利基。淡菜是好東西，這一點已經不容質疑，現在又有了科學研究的佐證，讓消費者更有信心，政府在輔導漁民相關產業時務必堅守品質，永續產業鏈才能建立。
馬祖淡菜之所以好吃，這與列島所在位置有極大關連，這是我們得天獨厚之處，隨著養殖科技進步以及機械化時代來臨，馬祖海域可以生產更多優質的淡菜產品。在貨源充足的前提下，淡菜可以成為隨手可得的在地食材，料理的方式更可以千變萬化。多年前北竿鄉公所曾在夏天推出淡菜季活動，只可惜活動只有辦幾場，沒能讓所有到訪的遊客都能品嚐淡菜的多種料理。近年來政府為推廣淡菜，也曾舉辦多次的淡菜創意料理研習，期待辦活動的內容能真正落實到遊客的餐飲服務之上，民間餐飲業可以開始動腦筋，如何運用多元淡菜特色料理，讓所有遊客對淡菜留下深刻又美好的印象。
餐飲服務在旅遊行程中佔重要地位，不可否認，現階段所謂的馬祖風味團餐並沒有太多在地食材及料理呈現，遊客3天2夜行程中，若至少有一餐能吃到全桌都是多元淡菜料理，不也是一種特色的體驗。推廣淡菜產業不僅只是重外銷，內需市場更兼具宣傳與廣告之效，親身體驗加上口耳相傳，馬祖淡菜就能一路長紅，也讓淡菜養殖產業永續經營。
社論／開發馬祖淡菜新菜單
- 2018-12-01
