公視主題之夜節目曾播出一部紀錄片，紀錄澳洲搶救剩食組織「澳洲豐收」所做的努力，透過不斷增加的冷凍貨車，將募集而來的剩食，配送到澳洲各地七百多間的慈善機構，甚至在去年成立超市，讓需要的人取其所需，並依照自己的能力決定支付多少金額。食物浪費已經成為全球糧食重大危機，國內也開始正視這個問題，新北市成立惜食分享網，環保署則獎勵惜食分享餐廳，希望推動這樣的理念，讓大家珍惜每一份來之不易的食物。
原本應該是被吃進肚子的糧食，到底有多少成為被丟棄的垃圾，根據聯合國糧農組織指出，每年供人類食用的糧食產量中，有三分之一（約13億公噸）遭到耗損或浪費，這個數字還可能被低估。當世界每九人就有一人營養不良，每分每秒都有人類因飢荒而死的同時，我們如何能夠浪費盤子內的任何一點食物。
五年前英國著名的食品工業評論家特拉姆•史都華出版一本《浪費：全球糧食危機解密》，甫出版就引起全球譁然。他在TED演講中舉例說明，以九片餅乾來象徵全球糧食一年的供應量，有一片早在農場出貨前就已浪費掉，有兩片化成吃飼料的牲畜糞便與熱能，到了零售及消費端又丟棄了兩片，到最後我們能吃到的就只剩四片。換句話說，全球有超過一半以上的糧食被浪費掉，卻同時有十億人口勒緊褲帶、挨餓待斃。
多數人都不認為自己有浪費食物的情況，但檢視食品鏈中浪費卻無所不在，舉例來說，供應早餐店三明治的麵包廠，為了莫名的理由，一條土司被去頭去尾又去邊，百分之二十的新鮮優質吐司就這樣被浪費，倘麵包廠一天生產一萬片土司，就有二千片被無端捨棄。
如果來到食品鏈的源頭，也依然可以看見浪費的諸多景象，在英國每年有百分之二十五至四十的蔬果，雖然營養味美，卻因為尺寸、顏色、形狀、長相等不符合超市嚴格的外觀標準，而被超市拒收，然後就被無端銷毀。在捕魚現場每年有2000公噸因混獲而被拋回的魚隻，其中七、八成因而死亡；在牧場牲畜吃掉全球四成的穀類，但因消費者不具備從頭到腳、從內到外烹調及品嘗的能力，因此讓已經消耗諸多穀類的牲畜，卻變成剩食進入垃圾場。
打擊食物浪費議題開始被國際注意，法國就通過反食物浪費法，禁止大型超市丟棄食物，超市必須採取措施防止浪費食物，以及必須將未售出但仍可食用的食物，捐給慈善團體、餵飼動物或用來做堆肥。台灣雖然回收的廚餘有六成五拿去餵養豬隻，但其實回收率不到一成，多數廢棄的食物一樣成為垃圾。
早期馬祖因為物資缺乏，其實都有惜食的觀念，總記得小時候一條香蕉黑成炭，一樣是餐裝上的食物，食物沒吃完不能下桌，沒吃完的菜下一餐一定會再度出現餐桌上，這樣的情況每家都一樣。
時至今日，馬祖與台灣同步享受著一樣豐富的食物，同樣也面臨著食物莫名的浪費，為惜食做一件事，每個人都可以做到，像是適量採買，吃多少煮多少，剩菜殘羹再料理，直接跟農夫買，做家庭堆肥或廚餘回收，鼓勵孩子吃光碗裡的食物等，讓惜食成為生活習慣，才能永續我們的生存環境。
社論／讓惜食成為生活習慣
- 2018-12-19
