馬祖的淡菜知名度越來越高，近日又有淡菜老酒雞湯新特色產品問世，淡菜在馬祖看似很平淡無奇的水產品，其實深具開發價值，而面對世界很多地方都生產淡菜的事實，我們要如何在品質上取勝是未來產業興衰的關鍵。堅持品質才能永續發展，今年地方政府大推水產品證明標章制度要設法落實，而第一線的養殖漁戶切不可殺雞取卵，只圖近利而失去龐大的高端水產消費市場。
淡菜在與馬祖同緯度的歐美地區是十分高價美味的海鮮，比利時的國菜就是淡菜，當地每年都會舉辦大型的淡菜節活動，吸引數以百萬計的遊客前往嚐鮮，在亞洲地區有生產淡菜的區域以大陸舟山群島及東海水域為主。馬祖地區的水溫與水質正適合淡菜生長，其品種口味在市場的反應都很好，最近幾年地區很多養殖戶正在台灣市場大發利市，但有時為了搶生意而削價競爭，又有業者為了搶先上市而忽略了淡菜受季節影響品質的市場口碑。
馬祖擁有優良的養殖環境，但要打開市場甚至進軍國際，生產標章認證是一定要做的，未來政府應持續針對業者進行輔導、補助，在堅持品質的原則下擦亮馬祖淡菜的金字招牌。馬祖淡菜經海洋大學專業研究單位證實對人類生殖系統有益，而未來如何打入龐大的消費市場則需官民共同努力。近年來地方政府漁產相關部門致力於推廣多項養殖產品，從海帶、裙帶菜到淡菜，基本上這種低技術門檻的養殖種類非常適合馬祖，相較於其它魚類的養殖需要投放大量餌料，這種掛養種類的養殖成本低，靠的是海水中豐富的營養鹽自然生長，對環境與生態的衝擊性很低，而淡菜品質的好壞自然與養殖環境密切有關。
馬祖淡菜知名度近年逐步提升，運台銷售量已經成長到每日數千斤之多，但大多數的台灣民眾對淡菜的印象仍停留在進口高級海鮮的認知，殊不知在馬祖其實就有生產口味優於進口的淡菜產品，未來政府的推廣行銷還要再擴大，但另一方面在地生產的淡菜不能在品質上有太大的差異，因為一個不小心可能砸壞了金字招牌。要讓馬祖淡菜一戰成名，養殖業者要有進軍高端市場的雄心壯志，善用馬祖海域的優勢完成足夠的掛養時間，淡菜的口味就會出現奇妙的變化，只有與眾不同才是永續生存之道。
隨著全球漁源枯竭的時代來臨，養殖是未來重要的產業，地區傳統漁業要朝養殖轉型也是遲早要面臨的，而淡菜又是眾多養殖項目之中在馬祖相較可行的，從輔導生產到宣傳銷售，還有很多努力空間，包括政府規劃的海上養殖區管理等，從生產到銷售建立自有品牌形象是淡菜產業能否發揚的關鍵，高端市場才是未來終極的目標。
社論／建立馬祖淡菜品牌 永續產業經營
- 2019-12-21
