【本報記者陳鵬雄特稿】為提昇馬祖地區龍lash;飲品質，
近年來，相關的參訪交流活動不斷，而連江縣龍lash;飲協會
也成立了，目的在求龍lash;飲服務層級提昇。傳統美食佔觀
光發展重要的地位，多觀摩交流，汲取他人長處，馬祖
傳統福州美食一樣有機會大放異彩。
中國人被籲為世界最會吃的民族，因此，廚藝這門學
問經過幾千年的延續，已經發展出不少獨特的派系，福
州菜在中國菜色中也佔有一席之地，馬祖因地緣關係，
大小龍lash;廳多少都會有一些特色的福州菜，但在傳承的過
程中，難免有些走味，因此，馬祖雖以福州菜為號召，
真正吃得到道地的菜餚並不多，反而是台菜、川菜在馬
祖取得上風，當然，這與消費者喜愛的口味也有極大關
連。
一桌像樣的菜餚必須講究色、香、味俱全，目前馬祖
地區傳統菜餚比較缺乏的就是「色」字，色彩的搭配影
響食客的第一印象，通常也是決定成敗的關鍵，從盤飾
到主菜、配菜、烹飪技巧，都會影響菜的顏色，所以炒
菜要像作畫一樣，不僅要好吃，更要好看，古人云：「
君子遠庖廚」這句話現在看來並不合時宜，有自信的廚
師都以藝術家自居，不是沒有道理，中華廚藝博大
觀摩交流多學習 有助提昇龍lash;飲品質
- 2002-03-13
