【本報訊】天下第一鍋「寧記麻辣火鍋」南竿分店火辣開幕！四種級數不同辣度的鍋底，歡迎嗜辣饕客上門挑戰；林姓業者說，在信義路總店集訓了長達一個月，就是想讓這天下第一鍋的美妙滋味滋潤鄉親的味蕾。
創立於1973年的寧記麻辣火鍋，位於信義路四段的總店，店門口總是出現大排長龍的人潮，不需多做解釋，麻辣鍋的吸引力可想而知，現在林姓業者以加盟寧記的方式在南竿開了分店；業者說，加盟店最怕的就是，換一家店也換掉了品質，可是寧記不會產生這種問題，以大骨高湯為主，加入花椒、辣椒、大蒜、豆瓣等配料的鍋底，是由總公司中央廚房烹煮好再船運回馬祖，所以口味絕不變調，為了穩固口碑，總公司還派出資深廚師親自抵達店裡監督配料的加工過程，比如麻辣鍋中不能少的毛肚、大腸及牛筋等內臟，該怎麼滷、火候如何拿捏、時間點在哪裡！整個督導過程，台灣的大廚在廚房整整待了四天，看業者反覆不出錯的製作後，他才滿意的打道回府。
精工的烹調，當然也需要嚴選好食材，業者表示，除了蔬菜類；其餘近四十種的火鍋配料都由台灣進來，其中包括霜降牛肉、台灣本土黃牛以及寧記自豪的招牌丸子，為了講求肉片口感，店裡的肉片都切成0.3公分厚，老闆說，保證口感十足，也更能嚐到肉片的甜味。
開幕期間，總店特別運送了240瓶的寧記各式辣椒醬，贈送給來店裡消費的客人，一桌贈送一罐，另外售價80元的寧記桂花烏梅汁，也是值得品嚐，辣湯配上烏梅的酸甜滋味，也是一種新體驗。
91年地區第一家由台北開回馬祖的華記麻辣火鍋店，帶動了地區品嚐辣鍋的風潮，這股熱潮到現在還不見減緩趨勢，這和業者對品質及衛生的把關有很大的關係，現在第二家麻辣鍋店竟是引進台北名店，可見業者也相當地看好馬祖的銷售市場，在兩家講求品質且都具水準的麻辣鍋開業後，嗜辣的顧客群就是最大的受惠者。
火鍋大戰 台北寧記麻辣「紅」進馬祖
- 2007-02-12
掌握麻、辣、鮮、香要訣的寧記麻辣湯頭，邀請大夥前往品嚐。（圖／文：林冰芳）
