吃得健康　營養師建議挑選豬前後腿瘦肉等低脂部位食用

  • 2007-04-09
　【本報訊】台灣人平均每個人一年下來要吃掉四十公斤的豬肉，這麼大的量，如果全都是用滷的、紅燒或是油炸等等作法來料理，對身體會是一大負擔，營養師建議，選購豬肉時，最好挑選脂肪量最少的豬前腿瘦肉、豬後腿瘦肉或是豬腱，而且改用川燙或烤的方式來料理，才能在攝取豬肉的蛋白質、維生素等重要營養素的同時，又不會加重身體負擔。
　根據農委會的資料，台灣人每一年每個人平均會吃掉七十七公斤的肉類，其中，光是豬肉就占了四十公斤，是各種肉類中消費最多的一種，顯示國人相當喜歡便宜又好吃的豬肉。
　既然每年要吃掉這麼多的豬肉，選擇比較沒有脂肪和熱量的部位，對人體健康格外重要。營養師表示，一頭豬的各個部位中．豬後腿瘦肉和豬前腿瘦肉以及豬腱，是脂肪含量最低的，挑這幾個部位的肉來料理，比較有健康概念。至於料理的方式，營養師建議，去掉油脂是最重要的，川燙是最好的，作菜時盡量不要油炸，會吃到比較健康的豬肉。
　那麼，到底什麼樣的豬肉才新鮮衛生，農委會方面建議，肉看起來有光澤、壓下去有彈性而且肉的表面粗粗的，聞起來沒有怪味道的肉，就是新鮮的豬肉，當然一定要認明有屠宰合格標章或是CAS標章的產品。