【本報訊】南竿一家釀醋廠新推出紅麴糯米醋，從原料、發酵程序及靜置、包裝均標榜傳統、健康特色，歡迎嚐鮮。
位於中隴的這家釀醋廠以傳統釀造醋為號召，與大量製造的合成醋區隔。業主黃先生說，一般傳統的釀造醋須以米或穀物為原料，經過兩次發酵及至少半年的時間靜置，才能裝瓶、上市，其口味除了沒有刺鼻的酸味，更有天然釀造產生的香醇風味，也富含胺基酸及多種天然營養成分。
而他也說，合成醋僅以冰醋酸添加調味料，加水稀釋，口感只有酸味，且缺乏營養價值。
不過黃先生也承認，合成醋最低一瓶三、四十元，他們新發售的這款紅麴糯米醋單價約一百六十元，價位上高了些。
實際發售價格，黃先生還要評估。
他說，釀造醋堅持的是品質、甘醇風味，至於消費者會怎麼選擇，就不知道了。
雖然這批紅麴糯米醋產量少、原料天然，製造成本相對高，黃先生仍說，自己的堅持不會改變。
紅麴糯米醋和一般白麴糯米醋的不同在發酵菌種，風味也較白麴醋濃郁些。
《康健》雜誌八十一期報導，國內掀起紅麴熱，尤其是近幾年國內外研究陸續發現紅麴有降膽固醇、降血壓等功效，漸漸成為健康市場的新寵。
而這批紅麴糯米醋的瓶子做成閩東式建築「一顆印」形式，瓶身刻有「軍民合作」，反映早期兩岸對峙的背景。
設計之初，比例不對，業主還請地區畫家張信義調整。
張信義為馬祖子弟，曾於清水民俗文物館開畫展。
南竿釀醋廠新推出紅麴糯米醋 標榜健康特色
- 2007-07-16
南竿一家釀醋廠推出紅麴糯米醋，外瓶以酒罈、一顆印造型，內容物標榜傳統釀造，滋味香醇。（圖／文：邱竟瑋）
