【本報東莒記者林冰芳報導】紅的發紫！有別於傳統地瓜的顏色，芋頭地瓜的紫色格外醒目，婆婆媽媽們發揮巧藝製作紫薯圓，不僅顏色漂亮，口感也不錯！
東莒地瓜今年收成算是不錯，持續往年的好品質，總計銷售到外島及寄送到台灣本島的斤數超過上千斤，瓜農們笑說，外型俊美的地瓜專門「外銷」，自用的就要挑外形醜陋不起眼的，雖然是玩笑話，不過也透露出了馬祖人的熱情。
這兩年瓜農除了種植傳統地瓜，芋頭地瓜也試種了一些，今年東莒婆婆媽媽突發奇想的將芋頭地瓜製作成地瓜圓，加了太白粉的紫薯圓像是淡淡的芋圓，直到煮熟後，紫的突兀的紫薯圓讓人以為加了色素，可是吃進嘴裏，紫薯圓的Q度可一點也不輸給九份芋圓。
紅的發紫 東莒芋頭地瓜口感一級棒
- 2007-12-23
芋頭地瓜加工製作成紫薯圓不僅顏色好看也好吃。（圖／文：林冰芳）
