【本報訊】為馬祖傳統美食注入新的生命力，奶香魚麵、紅糟米糕、淡菜慕斯及老酒冰沙等創意料理，讓人目不暇給、大快朵頤！由馬祖國家風景區管理處主辦之「馬祖地區傳統建築聚落保存計畫－津沙聚落共同經營、共同發展」軟體計畫之傳統美食創意料理成果美食展，昨天在津沙老酒館舉辦試吃發表活動，讓人驚豔的傳統料理大變身，讓受邀試吃的來賓們高喊「真是太幸運了」。
由馬管處主辦、荒野保護協會承辦及津沙、鐵板社協協辦之馬祖創意料理美食成果展，昨天在津沙老酒館登場，馬管處邀請國內多家媒體、旅行業、砲指部、觀光局、文化局、美食專家及十餘位旅客擔任試吃嘉賓，讓大家試吃後大力指教，未來獲得好評的創意料理，將集結出書供地區商家餐廳利用，讓馬祖美食更多元豐富。
陳清枝致詞表示，來到馬祖數十次，從第一次吃到馬祖傳統美食的驚豔，到無數次後的沒有新鮮感，馬祖美食為了因應觀光的需求，應該有更多元及創意的變化，讓饕客們一來再來。此次計畫中邀請的大主廚，是來自花蓮東華大學湖畔餐廳的負責人曾承禾，曾經歷經高雄霖園餐廳、墾丁福華度假飯店、宜蘭海濱渡假村等，是經驗豐富的專業廚師。
為了馬祖傳統美食創意料理，曾承禾已經來馬三次探勘，為了這次的美食成果展，更是三天前就進駐馬祖，每天在市場流連，他也坦言食材的掌握在馬祖並不容易。
昨天由邀請的曾主廚端出十二道創新料理外，鐵板小館與津沙社協也配合提供三道料理，總共十五道的馬祖美食創意料理，讓受邀試吃的來賓大呼「幸運極了」。
十五道的美食分別是時令海味鮮拼盤、淡菜慕斯佐紅麴醬、紅糟米糕、魚麵雙拼、白魚香草舒芙蕾、津沙魚餅佐紅麴醬、清蒸竹笙、清檸香茅烤黃魚、紅麴咖哩炸豬排、藥膳老酒燜豬腳、黃金南瓜玉菜捲、焗烤津沙海鮮總匯、繼光餅燻雞蛋堡、香濃紅麴鮮奶酪、津沙老酒冰沙盅等。
來自台灣的媒體及觀光客，對於許多道菜都讚不絕口，像是紅糟米糕相較於台灣傳統米糕，大家都說讚；雙拼魚麵分別是奶香與茄汁口味，跟傳統魚麵差異甚大；淡菜慕斯更是連淡菜的影子都不見了，但淡菜的鮮味十足；海味鮮拼盤也是利用完全不同的醬汁，讓海鮮的口味完全不同；焗烤的料理就跟馬祖傳統料理手法不同，則是褒貶不一；甜點部分包括紅麴鮮奶酪及津沙老酒冰沙，都讓人讚不絕口。
馬管處處長朱孟晃表示，馬管處於津沙聚落進行「共同經營、共同發展」軟體計畫以來，在津沙辦理了數場輔導經營講座與村民交流會，希望能透過美食為媒介，帶動社區的發展，津沙美食饗宴則是這一系列活動的成果展示，特別從台灣聘請具有豐富主持經驗，熟悉各式料理的曾承禾廚師，結合了津沙社區及鐵板小館的社區媽媽，經過長時間的討論與研究，將傳統食材做了大膽的嘗試與改變，為傳統食材的料理方式注入新生命力。
這一系列創意美食，在經過意見調整後，將會集結出書，將作法與食材公開供鄉親參考。
馬祖創意美食成果展 料理大變身
- 2008-06-22
由馬管處主辦之津沙聚落－馬祖美食創意料理成果展，邀請國內媒體拍攝，馬祖美食要讓大家都知道。（圖／文：劉秋月）
