水加入酵母，和開後加入麵粉中攪成絮狀，揉麵，均勻後靜置五分鐘揉至三光，然後加入鹽和奶油，繼續揉麵，讓麵體充分吸收奶油和鹽後，大約再翻折攪打十五分鐘後結束。

　翻折的手法五花八門，因為不是做吐司麵包，不用打成手套膜，想要用摔，用桿面杖毆打都可以，但我覺得揉麵又熱又累，只是很沒創意的用攪拌機。

　時間到後，攏團醒發一小時，時間要根據當天天氣狀況而定，冬天可能需要進微波爐加上溫水蒸，不然就會得到一顆和石頭一樣的麵糰。

　我在想，馬祖的小孩會喜歡吃繼光餅嗎？

　對我來說它不是平時常吃到的，更像是宴會菜，看起來很厲害，是能夠代表馬祖的美食，但小時候的我很不喜歡，油油酥酥口感韌勁，夾著蔥末海蠣蛋的鹹腥，是朱主任宴請來到馬祖玩的親朋好友時，到吃吃看餐廳聚成一桌時會吃的，帶有標籤意義的馬祖特色菜。

　但卻不是我這種小屁孩的愛。

　小朋友的口味，更喜歡的是超群賣的那種fashion的小漢堡。

　繼光餅，應該也算是一種相當與時俱進的美食吧。口感從窯烤的那種硬韌，變成麵包的那種Q軟，夾著的配料也從蝦皮、蚵蛋，到肉蛋起司小黃瓜與美乃滋。

　發酵完成，排氣，分割成六十克一顆的小麵糰，揉圓，壓扁，桿成大約直徑八公分左右的小圓餅，刷上水沾滿芝麻，中間戳個可愛的酒窩，戳大一點，等等澎了洞會變小。

　不用二次發酵，進預熱後的烤箱，180度烤20分，調轉個方向讓餅上色均勻，便可以出爐。

　感覺起來很簡單，但其實發不發，揉成怎樣狀態，都得看經驗，我在烘培類上吃的虧，可不比中式餐點少。

　做過甜得無法入口的餅乾，做過上下分層的起司蛋糕，也做過硬得像石頭，發不起來的麵包，還曾經嘗試過無蛋無奶的米麵包等等，也不負眾望得做得跟年糕一樣難吃。

漸漸在我買了將近幾百斤麵粉和幾十盒奶油後，終於掌握了要領，也會觀察溫度對發酵的影響，知道水分怎麼加，也知道要澎到什麼程度才叫成功。

　比起台式的甜麵包，我們的繼光餅的味道偏鹹，用中筋麵粉做出來的口味，比較不會那麼蓬鬆柔軟，咬起來韌勁也少一點，更像是包子饅頭類型的中式點心，雖然廚藝不精，卻也在網路上能找到一些食譜，依樣畫葫蘆的做做看。

　每學習一個新的東西我總是感嘆隔行如隔山，做麵包看起來很時髦很有趣，卻也不是容易的事。

　好像沒有什麼事情是特別容易的。

　說到台式麵包，我第一次做的時候，覺得怎麼揉都不好吃，除了單純麵香，什麼都沒有，才知道台式麵包要做得像外面賣得一樣好吃，的糖油比例簡直驚人。

　300克的麵粉，糖得用到40克，奶油大約也會用到30克，這樣才能吃得出香味和甜味，也能夠在麵糰上保有濕度，柔軟不容易乾硬。

　但這些糖油混合物實在太讓人怯步了，在做得完全成功之前，我只能自己吃掉失敗品，天知道吃了多少失敗的餅乾麵包布丁蛋糕，才做出勉強好看的麵包吐司，肚子上幾公斤的滋養，都是無奈的血淚，深知學做烘培真是傷身，還是偶爾做做吃吃就好。

　除了繼光餅，我也曾經做過鼎邊糊，倒不是真的像是菜市場依妹阿姨那樣燒個大鍋，很專業的往鍋邊倒米糊的方式。

　我用的是奇怪的偷吃步，米糊平緩的倒上不沾鍋，加入水鏟切成塊狀，再倒進煮好的湯頭裡，看起來也像模像樣，大約這就是中國大陸短視頻上面說的那種邪修廚師吧，要效仿古早味，沒有依姆阿姨們厲害的技術，只能善用科技來湊。

　偶爾在吃這些著名代表馬祖點心的時候，會想到文化的展演性和在地性的關聯。

　無論是繼光餅、蠣餅、地瓜餃，還是鼎邊糊，它們都曾在過去的日常裡佔有一席之地。前陣子聽陳高志老師分享，說起當年吃繼光餅時，總會順手從鄰家門口曬著的蝦皮裡偷偷抓一把，夾進餅裡，便成了一份鹹香滿溢的早餐。

　即使我沒有親身走過那個年代的艱辛與困頓，但對於家家戶戶門前竹編籮筐曬著太陽的景象，陽光下的小魚乾與蝦皮散發著獨有的海味，那些氣味與光影交織的畫面，至今依舊鮮明。

　但為了普及化，更貼合旅客的食用習慣，便會在口味上進行一些改良，讓旅客更吃得慣，也更能夠接受這些在地風味美食。

　所以出現了夾著五花八門內餡的繼光餅，也有進入甜點刨冰領域的地瓜餃，也算是見到了時代更替下文化的轉型和再造了。

　我們也遇過客人說，住了三家民宿，繼光餅有點吃膩了。

　當然吃得多了，從新奇有趣到習慣，最終也是會膩的，它們漸漸代表馬祖的特色美食，卻也好像慢慢的從我們的餐桌上退場，除了宴客之外，我們也少吃繼光餅了，就好像人家說旅遊的時候那些特色餐點，當地人都不會吃一樣。

　我嫁給楊的時候，只知道他是台中人，某次回婆家，我帶了一袋繼光餅回去給他們嚐鮮，卻沒想到婆婆很訝異的說，「是光餅！」

　沒想到她知道繼光餅，我以為台灣人不怎麼吃這個。

　後來才知道，婆婆娘家原籍福建林森，也屬於閩東地區，移居台灣後就再沒回去過。

　他們使用的語言介於福州話和台語之間，平時因為沒有使用環境，漸漸也就不太會講，反倒是台語說得順溜，而飲食習慣也隨著環境和一般台灣人別無二致，自然也很久沒能吃到繼光餅這個玩意了。

　沒想到這顆小小鹹鹹的餅，也能引起她的鄉愁，讓她想起一些過去的回憶。

　我的婆婆是個很可愛的阿姨。與我媽媽溫文儒雅的氣質不同，她開朗活潑，總是笑口常開，帶著幾分率性與大剌剌的自在，待人十分隨和。

　她很少對我有挑剔，總是誇我煮菜煮得好，誇我會穿衣服大方漂亮，還誇我有氣質(怎麼回事？)。每次回婆家，我這個壞媳婦只會躺著滑手機，她卻也不怎麼唸我，只是跟久沒見面的兒子聊天說笑，絲毫不會說什麼，我應該要做家務下廚才對之類的話。

　果然人家的媽媽就是好，我媽可不會對我這麼仁慈。

　因為我母親早逝，她便格外照顧我。即便隔著一條海峽，她的關心仍絲毫不減，不是寄肉寄火鍋料來，就是叮嚀我們身體要顧好。

　可惜除了繼光餅，我做不出幾道像樣的馬祖菜。記得有次做魚丸失敗，只好壓成像是甜不辣之類的魚餅煎給她吃，她卻還是笑著說好吃，半點不嫌棄。

　下次有機會，想再親手做些繼光餅帶去給婆婆。就算做壞了，她大概也只是取笑我幾句吧。

　想到這裡，忽然覺得能讓一個人因為我做的東西而笑，做得好不好吃，大約也不是那麼重要了。